【端午·粽子篇】八宝粽香1——八宝咸蛋黄肉粽子的做法_【端午·粽子篇】八宝粽香1——八宝咸蛋黄肉粽子的制作步骤

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“岁月如梭，感觉一眨眼的功夫就又到端午节了。今年特别的忙，除了工作还要对自己的知识进行更新、充电。感觉在大都市里生活特别的忙碌，一旦放松自己，说不定哪天在无意之中就被甩到了后面，所以不得不在偷懒之余强化一下自己，时刻提醒自己，该收心时收心，不能老那么放任自己了。唉～只能说在大城市生活的人还是得处理好劳逸结合啊。
吃过菁厨做的粽子的朋友们，每年到这个时候就会陆续的提醒着我，早早的甚至有的提前一个月就给我打电话，说今年有没有空包粽子啊，忙不过来我来帮忙，想得都快流口水了，在地铁看到别人提着粽子就想起我那美味的香粽等等......呜呼～没办法，都是手艺惹得祸，呵呵～每次看到大家都那么喜欢，其实心里也挺美滋滋的！！！
好久没来美食天下和美食家们联系了，很想念每天和大家在一起的时光，不知道各位美食家好友现在怎么样了，大家还好吗？菁厨很想念这个大家庭哦！！！”

食材明细粽叶

主料

• 糯米 适量

辅料

• 莲子 适量
• 绿豆 适量
• 花菇 适量
• 咸鸭蛋黄 适量
• 五花肉 适量
• 虾仁 适量
• 粽叶 适量
• 粽绳 适量

配料

• 蒜瓣 适量
• 食用油 适量
• 精盐 适量
• 鱼露 适量
• 胡椒粉 适量
• 沙茶粉 适量
• 腐乳汁 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

八宝咸蛋黄肉粽子的做法步骤

• 1八宝料：糯米、莲子、绿豆、香菇、咸鸭蛋黄、五花肉、蒜瓣、虾仁。
• 2调料：食用油、精盐、鱼露、胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁。
• 3洗粽叶小窍门：在洗粽叶时用快干净的布从粽叶头往叶尖尾方向顺着擦洗下去，摩擦力小，这样洗更能紧贴着粽叶，洗的更干净一些；假如从粽叶尖尾往上洗的话，摩擦力会很大，不好洗。
• 4将洗好的粽叶和粽绳放进煮开的水里浸泡3分钟左右，这样浸泡过的干粽叶更好包，浸泡过的粽绳更加柔韧，绑起来不容易断。
• 5把洗净的五花肉切片装进碗里，调入适量的胡椒粉、沙茶粉、腐乳汁拌匀腌制。
• 6蒜瓣爆掉皮洗净，切成两半备用。
• 7花菇/香菇洗净，切成小片备用粽子。
• 8锅里倒入油烧热，加入蒜瓣炒香。
• 9然后加入香菇炒香，调入适量精盐炒匀。
• 10接着倒入洗净沥干的虾仁炒匀。
• 11把糯米、绿豆、莲子倒入炒匀。
• 12调入适量胡椒粉、沙茶粉、精盐炒匀。
• 13调入适量鱼露小火炒匀。
• 14万事俱备，只欠东风了。把东西都准备好了，放在桌上，开始包粽子。
• 15将两张粽叶对放在一起，如图所示。
• 16然后将两张粽叶叠加，折叠成漏斗形。
• 17第一步放入少量八宝糯米。
• 18第二步放入腌好的肉片。
• 19第三步再放入适量八宝糯米。
• 20第四步咸鸭蛋黄。
• 21最后，放入适量八宝糯米，这一步要用勺子把粽子里面的八宝糯米压紧。
• 22然后捏住两边，如图所示。
• 23把上边的粽叶包裹住粽子，如图所示。
• 24然后把边上的粽叶往左边/右边一扭，如图所示。
• 25最后用粽绳将粽子绑紧，注意：一定得绑紧了，不然容易进水，在煮的过程中也容易掉绳。
• 26高压锅先煮开水。
• 27然后放进包裹好的粽子，水一定要末过粽子。（一定要开水放入哦，这样才更加鲜美）
• 28盖上高压锅盖和压阀，大火煮，听到嘘嘘～的声音即可改小火煮20分钟左右关火，待里面的气散了即可开锅捞出。
• 29拿出煮好的粽子，打开粽叶，您就可以美美的品尝这香嫩鲜美、入口油而不腻，糯而粘的香粽。
• 30八宝咸蛋黄肉粽子是不是很诱人啊？！！！

小窍门

【营养价值】：莲子清、性平，绿豆性凉，糯米性温，三样和一起中和，吃后既有营养又不会导致肠胃不好。

【菁厨温馨小提示】：

1.在包粽子过程中要压紧什锦糯米，这样煮出来的粽子才好吃，不会像外面卖的粽子，像浸过水似的软软绵绵；

2.裹好的粽子检查一遍，不要有穿洞或者漏米的哦，绳子要绑紧，以免煮的时候松开哦；

3.购买粽子时不要贪图颜色鲜绿好看，原色的粽叶颜色发黄发暗，虽然不好看，但是更加自然、安全。市场上凡是颜色青绿的粽叶基本都是通过添加硫酸铜、氯化铜、工业碱等工业化工原料回染制成，食用此种棕叶包装的粽子产品，会对身体健康造成极大安全隐患。

4.鱼露、沙茶粉都有点咸味，在放精盐时要注意适量。再者，沙茶粉不是沙茶酱哦。

5.绿豆提前2-3小时浸泡，然后沥干；糯米无需浸泡，只要清洗干净沥干即可。 来自 美食天下 菁厨乐园 的作品 使用的厨具：高压锅、炒锅