【秘制粉蒸肉】的做法_【秘制粉蒸肉】的制作步骤

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“说起粉蒸，第一个想到的自然就是“粉蒸肉”啦。
蒸肉粉
做为一个吃货，市售的蒸肉粉是百分百不能满足我们对于美味的要求的。

所以，自制蒸肉粉，也就成为一个合格吃货的必修技能。

吃过自制蒸肉粉做出来的粉蒸肉，你就会发现，市售蒸肉粉制作出来的那些，只能说是发育不良的残次品，完全不在一个起跑线上！！
玉米叶子
今儿就和大家分享下我常用的蒸肉粉的制作方法，希望你也会喜欢哦~~”

食材明细

A

• 大米 200g
• 花生米 10来粒
• 花椒 10~20粒
• 八角 1个
• 香叶 2小片
• 陈皮 3~4小根
• 桂皮 很小的一块
• 小茴香 10~20粒
• 茶叶 一小撮
• 盐 适量

B

• 盐 适量
• 五花肉 300g左右
• 糖 少许
• 生抽 20ml
• 海鲜酱 10ml
• 现磨黑胡椒 少许
• 料酒 5ml
• 麻油 适量
• 姜 拇指大一块
• 小葱 2根
• 玉米 一根
• 小米 30g
• 玉米叶子 适量

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

秘制粉蒸肉的做法步骤

• 1准备好肉，葱姜；
• 2准备好大米，小黄米以及各种香料（A）；
• 3大米和小黄米提前洗净。大米洗净后沥干水分，小黄米用清水浸泡，最好是隔夜；
• 4肉清洗干净后，放在冰箱冷藏；
• 5将各种香料洗净后，放入不粘锅中，小火煸干；
• 6加入沥干水分的大米和花生，不停煸炒；
• 7直至米粒变的金黄，有微微爆开的感觉；
• 8转中大火，用手快速的晃动锅子，使米粒受热均匀，且能更好的爆开这个过程大约2~3钟；
• 9关火后，加适量盐；
• 10完全凉透后，将炒好的香料米放在砧板上，用擀面杖碾碎，蒸肉粉就做好了；
• 11做好的蒸肉粉装瓶，密封保存；
• 12从冰箱取出已经冻硬的肉，用刀切片；
• 13厚度大约每片3mm；
• 14全部切好的肉片；
• 15准备好腌肉的调料，同时将老姜切丝，葱白切段；
• 16小碗中依次放入各种调料；
• 17再加入姜丝和葱段，拌匀；
• 18将调料与肉片混合均匀，揉捏片刻，帮助入味肉片。然后密封冷藏过夜；
• 19第二天，将小黄米沥干水分；
• 20准备好制作粉蒸肉所需要的材料，小黄米、蒸肉粉、玉米、玉米叶子；
• 21玉米叶子洗净后，修剪掉不规则的地方，然后用开水烫软，铺在蒸笼底部；
• 22将玉米切段，厚度大约1cm左右（这个没有太大限制，只要所有的玉米段厚度差不多就行）；
• 23将玉米段放在在蒸肉粉中；
• 24滚动一圈，让玉米段外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
• 25摆放在蒸笼底部的玉米叶子上；
• 26腌制好的肉片，挑出葱姜，将肉片放入蒸肉粉中；
• 27同样在肉片外面均匀的裹上一层蒸肉粉；
• 28再将肉片放入小黄米中，裹上一层小黄米。这里可以用手压一下，使得小黄米更好的附着在肉上；
• 29螺旋状摆入蒸笼中，最好是中间高，四周低；
• 30大火上汽后，继续蒸制40分钟，关火。开盖后撒上切段的葱绿，再焖几分钟，就可以吃了。

小窍门

1.制作粉蒸肉，最好是选择肥瘦相间的五花肉，且一定要带肉皮。如果肉比较瘦，可以在裹蒸肉粉之前，先裹上一层蛋清和淀粉的混合液，防止肉太柴；

2.小黄米口感偏硬，所以一定要提前泡发，最好泡一夜；

3.大米洗净后，一定要沥干水分粉蒸肉。如果赶时间，可以洗净后，稍稍沥水，然后在微波炉里高火加热1~2分钟，具体视微波炉的功率和米的多少，自行调整；

4.米粒要小火煸炒，慢慢烘干内部的水分。最后中大火加热，不停晃动锅子，既能让米粒受热均匀，也能让米粒带上些镬气，味道更香；
黄米
5.我喜欢有颗粒感的蒸肉粉，所以用擀面杖碾碎，怕麻烦的话，也可以用搅拌机，注意不要打的太碎就行；

6.蒸肉粉里盐的量，自行调整，做好后尝一尝，感觉到咸味就差不多，腌肉的时候，也带有咸味的；

7.肉洗净后，冷藏至发硬，可以更容易切成薄片；

8.肉一定要腌制入味，时间一定要保证，要不不好吃；

9.玉米可以用南瓜，土豆之类的代替，玉米叶子可以用荷叶、千张或者油纸代替，看自己喜欢。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：蒸锅、炒锅