【秘制啤酒鸭】的做法_【秘制啤酒鸭】的制作步骤

1张图片

“啤酒鸭是最常见的家常菜之一，啤酒鸭的做法有很多种鸭肉。其主料为鸭子、啤酒。啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。是深受广大食客喜爱的菜肴。”

食材明细蒜头

主料

• 鸭肉 300克
• 香菇 5个
• 青红椒 各1个
• 啤酒 一罐
• 大蒜 1条
• 香葱 1条
• 姜 2片
• 蒜头 2粒
• 八角 1个
• 桂皮 少许
• 盐 1调味勺
• 鸡精 1调味勺
• 白糖 1小勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1勺

• 咸鲜 口味
• 焖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

秘制啤酒鸭的做法步骤

• 1准备原料，香菇洗净后切丝，姜切丝，蒜头切丁，香葱，大蒜切段，青红椒切片
• 2鸭肉切块用清水浸泡15分钟，锅内煮沸水后加入鸭肉烫一分钟，焯去血水后捞起沥干水分
• 3锅内倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜头，姜丝，桂皮，红辣椒
• 4倒入鸭肉煸炒出油份，加入香菇，调入鸡精，盐，白糖
• 5加入生抽，老抽炒至上色
• 6加入啤酒，没过鸭肉，大火煮开后改小火
• 7焖十分钟后加入香葱，大蒜，青椒翻炒均匀同样小火继续焖煮20分钟
• 8焖至汤汁基本收干即可出锅

小窍门

1：香料份量不宜多，目的只是提鲜，太多了会抢了主味
2：啤酒能起到去腥的作用，不需要再加料酒啤酒鸭
3：加入啤酒改用小火焖煮，控制于30分钟左右，太久啤酒会挥发掉浓郁的香气
4：老抽能让鸭肉具有浓郁的色泽，但口感比较咸，与生抽一起调入以免口感太过干硬
5：鸭肉的皮油比较多，所以只需加入少许植物油爆香配料
6：鸭肉焯去血水后可以连同爆香的配料加适量清水一起入电压锅炖15分钟左右，再倒入锅中翻炒，这样可以减少焖煮的时间，同时鸭肉翻炒的时候也更容易入味 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅