【秋冬绿盾】《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的做法_【秋冬绿盾】《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的制作步骤

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“【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》（11月28日创意命名）
【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。
烹饪方法简介：
1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；
2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；
3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅蒜苗。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”

食材明细白萝卜丝

主料

• 鲈鱼头 2条
• 鱼龙骨 适量
• 鱼尾 适量

辅料

• 白萝卜丝 200g
• 大蒜叶 20g
• 姜 1片

配料

• 盐 随口味
• 胡椒粉 3g
• 橄榄油 25ml
• 清水 1500ml

• 酱香 口味
• 煲 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

蒜苗萝卜鲈鱼汤的做法步骤

• 1《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的食材，利用加工鲈鱼肉片剩下的鱼骨。
• 2白萝卜洗净去皮后，切成粗细均匀的细丝。
• 3大蒜叶清水去皮洗净后，切成1cm左右的小段。
• 4将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 5锅淋油入姜片，用文火煸香。
• 6加入鲈鱼鱼，喷上料酒。
• 7将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
• 8一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）。
• 9盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
• 10待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
• 11汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
• 12盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥鲈鱼。
• 13待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
• 14待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
• 15大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅绿盾。
• 16《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示一。
• 17《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品图示二。
• 18《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。

小窍门

温馨提示：
秋冬季节是红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等传染病的好发季节，且大多传染病都是经过空气或接触传播而感染，故最易在学校出现集聚发病。
我国古代的名医孙思邈非常重视预防，强调“上医治未病”，即医术最高明的医生并不是治病，而是能够预防疾病。对于传染病，我们更应该如此。截止目前，大多数传染病都没有有效的治疗方法，所以预防传染病的发生就显得尤为重要。为此今天特别创意了【秋冬绿盾】无油烟烹饪的《美食绿色保健盾牌》系列菜肴。作为秋季预防流感、肠炎等传染性疾病的保健菜，上传与亲们分享。 来自 美食天下 奇海生态 的作品 使用的厨具：煮锅