【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》的做法_【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》的制作步骤

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“【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》（11月19日创意命名）
【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的保健系列菜肴。
烹饪方法简介：
1、用花椒油将葱白、姜片煸香，加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟装盘备用；
2、原油锅加热后，加入浆制好的乳鸽煸炒至六成熟时，加入大蒜、芥蓝菜、胡萝卜，淋入适量鲜贝露、白砂糖和清水，用大火翻炒收汁调味勾芡即可装盘。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》是根据上海浦东‘小炒鸡’的烹饪方法而创意，菜肴食材普通、简单快捷、滋味纯正、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
营养价值：
鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。
大蒜杀菌”

食材明细

主料

• 乳鸽 1只400g
• 蒜苗 60g
• 芥蓝菜 菜茎 150g
• 胡萝卜 60g

辅料

• 葱 3根
• 姜 5g

配料

• 盐 随口味
• 料酒 20ml
• 鲜贝露 30ml
• 生抽 10ml
• 白砂糖 随口味
• 胡椒粉 2g
• 淀粉 少许
• 味精 随口味
• 花椒油 30ml左右

• 蒜香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

蒜香鲜贝炒乳鸽的做法步骤

• 1选择400g左右的冰冻乳鸽，冷冻后除净内脏洗净血水。
• 2将洗净的乳鸽切成寸块。
• 3入葱、姜、盐、料酒、鲜贝露、胡椒粉浆制20分钟左右。
• 4加入适量干淀粉。
• 5乳鸽灌浆后醒5分钟左右绿盾。
• 6芥蓝菜菜茎用清水侵泡后洗净。
• 7胡萝卜洗净后，用刀切成5cm左右的细长条。
• 8选择大蒜根部白色部分，用刀拍松后切成寸段。
• 9将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 10锅淋油加入葱姜，用文火煎香。
• 11加入芥蓝菜、胡萝卜煸炒至六成熟。
• 12煸炒后的食材装盘备用。
• 13热油锅离火后（不粘锅备用离火），加入浆制好的乳鸽。
• 14将乳鸽翻炒散开后，再用文火慢炒，将乳鸽煸炒至六成熟。
• 15待乳鸽六成熟时，加入芥蓝菜、胡萝卜、蒜苗，淋入适量鲜贝露、白砂糖、清水翻炒片刻。
• 16用大火收汁调味勾芡后，即可装盘上桌。
• 17【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》菜肴成品图示。
• 18【秋冬绿盾】---《蒜香鲜贝炒乳鸽》菜肴成品食用图示。

小窍门乳鸽

温馨提示：
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点：
不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。 来自 美食天下 奇海生态 的作品