【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的做法_【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》的制作步骤

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“【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》（11月19日创意命名）
【秋冬绿盾】菜式，是针对秋冬季节变换时，红眼病、手口足、流感、脑流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性传染病高发期，采用极其普通的绿色根茎类蔬菜，而创意的作为秋冬预防流感、肠炎等传染性疾病的保健系列菜肴。
烹饪方法简介：
1、鸡杂入料酒、盐浆制片刻，蒜苗洗净切成1cm左右的小段，麻腐切成小块；
2、锅淋油入鸡杂滑炒只六成熟后，装盘备用；
3、原油锅内加入麻腐（凉粉）、细盐、白砂糖和适量清水，略翻炒后，将麻腐烧至变色，然后，加入鸡杂、大蒜叶，用大火轻炒收汁调味勾芡即可装盘。
特点：
1、【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》是根据上海农家菜‘炒四件’的烹饪方法而创意，菜肴食材普通、简单快捷、滋味纯正、营养健康、菜式自然实惠、贴近百姓生活；
2、食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
3、【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。
现将【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》食材配置加工制作图解上传，与亲们分享。
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

• 鸡心 适量
• 鸡肫 适量
• 鸡肝 适量
• 鸡肠 适量
• 大蒜叶 100g左右
• 麻腐 1盒

辅料

• 葱 1根
• 姜 少许
• 盐 随口味
• 料酒 15ml
• 淀粉 少许
• 胡椒粉 2g
• 鸡精 适量
• 橄榄油 适量

• 蒜香 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 未知 难度

大蒜鸡杂炒麻腐的做法步骤

• 1将一只鸡的鸡心、肝、肫、肠洗净后，将鸡心、肝、肫切片，鸡肠切2cm左右的小段。
• 2加工好的鸡杂中，加入姜汁、料酒、细盐、胡椒粉、淀粉浆制片刻，使其除腥入味。
• 3蒜苗选择上端绿叶，用清水侵泡后洗净。
• 4将洗净的蒜苗叶切成1cm左右的小段。
• 5选择绿豆麻腐与加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
• 6锅淋油加入葱姜，用文火煎香。
• 7将热油锅离火后（不粘锅备用离火），加入浆制好的鸡杂麻腐。
• 8将鸡杂翻炒散开后，再用文火慢炒，将鸡杂煸炒至六成熟。
• 9将滑炒后的鸡杂装盘备用。
• 10原油锅内加入麻腐、细盐、白砂糖。
• 11加入适量清水，用大火慢炒至码放变色。
• 12待麻腐变色后，加入鸡杂、大蒜叶。
• 13用大火翻炒收汁、调味、勾芡即可装盘绿盾。
• 14【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》成品图示一。
• 15【秋冬绿盾】---《大蒜鸡杂炒麻腐》成品图示二。

小窍门

温馨提示：
蒜苗因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜苗辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。
烹饪要点：鸡杂
1、不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。
2、鸡肠清洗时，先用细盐揉捏清除鸡肠粘膜，清水漂洗后，再加入食用醋揉捏清洗即可。
注：
消化功能不佳的人宜少吃。过量食用会影响视力。有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。 来自 美食天下 奇海生态 的作品 使用的厨具：炒锅