【福州家常菜】熟鱼煮粉干的做法_【福州家常菜】熟鱼煮粉干的制作步骤

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“这里说的熟鱼在福州也叫熟鱼干，是用鳀鱼经过腌制晒干做成的，主要用来做调味品。
粉干应该是米粉的一种吧，用优质稻米先淘洗磨浆压干制成“粉王”。粉王煮泡半熟后生熟两部分均匀糅兑，使其变成优质的粉料，用手工或电动挤压出粉条。粉条下沸锅经开水烫熟，再用清泉水洗净后压条晒干即成，外形比较粗，以产于福州闽清茶口的最有名。”

食材明细熟鱼

主料

• 粉干 适量

辅料

• 熟鱼干 适量
• 排骨 适量
• 香菇 适量
• 白菜 适量
• 青菜 适量
• 蒜 适量
• 花蛤 适量
• 目鱼干 适量

配料

• 老酒 适量
• 鱼露 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

熟鱼煮粉干的做法步骤

• 1先准备底汤，选择一个大一点的煲，排骨焯水后，加入香菇、目鱼干加满水一起慢慢炖。
• 2花蛤洗净后泡盐水里吐沙
• 3这就是熟鱼干，在水里洗一洗后，剥碎
• 4锅里倒入水，烧开后加入粉干煮开后再煮五分钟左右
• 5粉干软了之后捞出，放水里冲洗一会儿，经过这道步骤后，煮粉干时粉干不容易断。
• 6白菜、芹菜蒜洗净，切块
• 7锅里倒入少量油，下白菜、芹菜蒜翻炒。
• 8倒入排骨汤，熟鱼干烧开
• 9烧开后放入粉干、花蛤，倒入料酒继续煮到水开。
• 10最后根据各人口味调味，我家口味较为清淡，只放了鱼露。口味重的可以放点盐和味（鸡）精粉王。
• 11最后的成品

小窍门粉干

1.粉干因为其制作过程中经过清泉水侵泡，传说比较伤胃，肠胃不好的人慎吃。
2.由于粉干本身比较粗，经煮，煮的次数本身越能吸收汤汁的味道，因而有越热越好吃的说法，当然也不能无限制的反复热。我们家这次煮的量是三个人的一顿午餐两个人的一顿早餐。 来自 美食天下 northsouth 的作品 使用的厨具：煮锅