【福州家常菜】南煎肝的做法_【福州家常菜】南煎肝的制作步骤

1张图片 煎肝

“南煎肝，是福州的一道名菜，在福州方言里，南和2同音，所以，也叫两煎肝猪肝。”

食材明细

主料

• 猪肝 适量

辅料

• 洋葱 适量
• 胡萝卜 适量
• 青椒 适量
• 蒜头 适量

配料

• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 糖 适量
• 醋 适量
• 地瓜粉 适量
• 老酒 适量

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 十分钟 耗时
• 普通 难度

南煎肝的做法步骤适量

• 1猪肝洗净，泡在加了白醋的水里15-30分钟
• 2切片，在流水下反复冲洗直到不再有血水，用盐和地瓜粉拌匀，腌制一会儿
• 3老酒、生抽、老抽、米醋、糖、蒜末调成调味汁
• 4洋葱、青椒、胡萝卜切片
• 5起油锅，下猪肝快速翻炒至变色，盛起待用
• 6再起油锅，先下洋葱爆香后，下青椒、胡萝卜翻炒
• 7倒入猪肝、调味汁，快速炒匀，装盘

小窍门

猪肝营养丰富，具有明目补血之功，是良好的滋补品青椒。但是现在的猪肝一定洗净才可以吃。做这道菜火候控制很重要，切忌炒老了，最后的成品应是外润内嫩。 来自 美食天下 northsouth 的作品 使用的厨具：炒锅