【祈福喜虾】——普通食材打造精致宴客菜的做法_【祈福喜虾】——普通食材打造精致宴客菜的制作步骤

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“这道菜很适合用作宴客菜，造型精致美观。口感清淡鲜美，并且蛋白质丰富，制作起来也不难，宴客时提前准备好，需要吃时蒸一下就行了，根据家中人数来制作相应的数量，端上桌时，不论是造型还是口感相信一定会被称赞的哦宴客。”

食材明细

主料

• 虾 6尾
• 猪肉末 150g
• 鹌鹑蛋 6个

辅料

• 上海青 6棵
• 火腿末 1大匙
• 香菜末 少许

配料

• 姜末 适量
• 葱末 适量
• 胡椒粉 1小勺
• 料酒 1小匙
• 盐 1小匙
• 水淀粉 适量
• 高汤 半碗
• 香油 1匙
• 生抽 1匙
• 蚝油 1匙
• 糖 1/2小匙

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

祈福喜虾的做法步骤

• 1准备所需材料。
• 2虾去除虾线，剥去头、虾壳（留虾尾部分），再从背部将虾剖开，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐腌渍20分钟入味。
• 3猪肉馅里加入葱姜末、料酒、胡椒粉、盐、生抽、蚝油拌匀后搅拌至肉馅上劲呈黏稠状。
• 4将虾分别贴放于挞模内。
• 5铺上猪肉馅，中间用手指按一个小凹印。
• 6打上鹌鹑蛋，蛋黄位于凹印内，再撒上火腿末。
• 7放入蒸笼内。
• 8大火上汽后转中火蒸约12分钟左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后摆放盘中，用香菜叶装饰一下。
• 9高汤加水淀粉勾薄芡，淋少许香油。
• 10开水中加少许盐、油，将上海青烫熟摆盘，最后浇上薄芡汤汁即可。

小窍门

◎肉馅肥瘦比例建议3:7或者2:8，太瘦了口感会柴。

◎铺好肉馅后用手指蘸水按压平，再按一个凹印，这样可以固定蛋黄的位置，造型更美观。喜虾

◎如果没有蛋挞模，也可以用普通的饭碗来代替。

◎火腿末增加口感，不加也没关系，或者用胡萝卜末点缀也很漂亮。 来自 美食天下 薄灰 的作品 使用的厨具：蒸锅