【盐烤秋刀鱼】的做法_【盐烤秋刀鱼】的制作步骤

1张图片 锡纸

“记得之前看《孤独的美食家》，五郎先生曾吃过一道“生拌秋刀鱼”（似乎是第二季里面的一集，那集里还有“酒蒸蛤蜊”），似乎非常美味。。

可惜那道菜要使用新鲜的秋刀鱼，我们这内陆地区是买不到的。

我在超市见到的秋刀鱼，大部分都是冷冻或者冰鲜（其实两个都没差吧。。），所以只好退而求其次的做成“烤秋刀鱼”。。

这道菜的关键是：葱姜可以少，盐必不可少~”

食材明细

主料

• 冰鲜秋刀鱼 3条
• 老姜 一小块
• 蒜 2瓣
• 柠檬 2片

辅料

• 盐 适量
• 橄榄油 少许
• 现磨黑胡椒 少许

• 咸鲜 口味
• 烤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

盐烤秋刀鱼的做法步骤

• 1准备好材料；
• 2冰鲜秋刀鱼清洗干净后，从肚子剪开，去除内脏、鱼鳃和黑膜，并且洗净血污；
• 3用厨房用纸或者干布，吸干鱼表面和肚子里的水分；
• 4用利刀在鱼的两面都斜切几刀；
• 5处理好的鱼，表面和肚子里都撒上少许盐，现磨黑胡椒，按摩一下，尽量每个角落都揉到；
• 6姜切条，蒜去皮后拍碎，塞入鱼肚子中，蒙上保鲜膜，静置15~30分钟；
• 7烤箱提前预热200度烘烤。预热结束后，在锡纸上涂上一层橄榄油；
• 8将鱼放在锡纸上，送入烤箱，中层，上下火，190度，烘烤20~25分钟；
• 9中途烤到10分钟左右，取出来翻面一次并撒少许盐；
• 10烤到鱼肉开始嗤嗤冒油，出炉，配上新鲜柠檬切片，开吃！

小窍门

1.秋刀鱼要选择外表光滑无破损，并且表皮有光泽的，这种鱼味道比较好；
盐烤秋刀鱼
2.剪开秋刀鱼的肚子时，注意不要弄破苦胆。另外鱼肚子里的黑膜要洗干净；

3.鱼身上的水分要擦干，这样有两个目的：一是能更好的入味；二是烘烤的时候不会出太多水；

4.不用葱姜的话，也可以用少许料酒代替；

5.锡纸上刷油，是为了防止烘烤过程中，秋刀鱼的皮黏在锡纸上；

6.烘烤过程中，撒少许盐在鱼的表面，味道会更加鲜美。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：电烤箱