【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷的做法_【百变面食】纯手工老面杂粮主食---紫米黑花卷的制作步骤

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“经常吃点杂粮对身体有好处，尤其是紫米，一般我们都是做粥，这回自己用粉碎机打了一些紫米，用面肥自发了一些老面，别说自发的手工紫米馒头，味道非常的香。”

食材明细

主料

• 面粉 400克
• 紫米粉 100克

辅料

• 天然酵头 50克
• 碱面 4-5克

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

紫米黑花卷的做法步骤

• 1把紫米面和面粉混合。
• 2然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
• 3然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
• 4然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面面粉。
• 5反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
• 6然后擀成薄片，刷上一层薄薄的油，然后撒上盐和少许面粉。
• 7然后卷成卷。
• 8切成均匀的16段。
• 9然后对折抻一下，然后斜着卷一下就可以。
• 10然后做好后全部放入抹了油的蒸屉上。
• 11凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
• 12汝的这款手工版【紫米花卷】出锅了，味道超赞呢！
• 13做好的花卷趁热吃更香。

小窍门

如何检查是否碱合适？

1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。

2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。紫米

3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。味道

4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，

如果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。

7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。

8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：蒸锅