【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的做法_【百变面食】纯手工天然发酵版---紫米黑馒头的制作步骤

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“家里有很多的小杂粮，天气热之前要全部消灭掉，自己粉碎了一些紫米粉，配上一些白面，做了这款黑黑的馒头，味道是没的挑的，既有小麦的麦香味，也有紫米的米香味道，不管是做早餐还是正餐都是不错的选择。但是样子吗，有点不好看有点黑，要是想好看就用酵母就会好看一些，下次做个酵母版的。”

食材明细

主料

• 面粉 400克
• 紫米 100克

辅料

• 天然酵头 50克
• 碱 4-5克

• 原味 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

紫米黑馒头的做法步骤

• 1把紫米面和面粉混合。
• 2然后用温水30度左右的，把酵头融合加入面粉中和成软硬适当的面团。
• 3然后冷藏发酵16小时，或者室温发酵一天左右，发酵2倍左右气泡均匀就可以了。
• 4然后把碱放入碗中，放入一点热水化开，然后稍微晾一下倒入一多半在面上开始揉面。
• 5反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声的面团。醒发2分钟左右。
• 6然后搓成长条，切成均匀的剂子16个。
• 7然后粘上面粉反复的揉成表面光滑的馒头。
• 8然后放入蒸锅蒸。凉水下锅开锅后12-15分钟左右。停火焖2分钟即可。
• 9做好的馒头趁热吃更香。

小窍门

怡汝知心话：
味道
如何检查是否碱合适？

1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。

2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。

3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀馒头。

4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。

5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，

如果很硬感觉不起了就是碱大了。

6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。

7、紫米放酵母颜色是紫色的，自然发酵与碱后变色成黑色是正常现象。

8、要想表面光滑，内部组织细腻就要反复揉面揉好才能成品更好看。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：蒸锅