【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷的做法_【百变面点--家常主食】好吃的自然发酵有技巧---葱香火腿花卷的制作步骤

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“记忆中妈妈做的面食很好吃，都是自然发酵的，垫上一种香香的叶子，一出锅就飘着麦香和香草的味道，别提多好吃了，一直也让我留恋。可是由于嫌麻烦，很多时候都是用安琪酵母做，这回做水饺剩下一点面团，想做早餐饼吃，忘记了，就发酵了，丢掉很可惜，就培养成了酵头了，然后和面，看看自己还能不能做好吃的自然发酵的了。想着很难，可是一点点的摸索着揉面，感觉还行呢，看看还有一小块火腿肠，就随手做了这款【葱香火腿花卷】别说葱香加上火腿加上自然发酵的面，出锅麦香好浓，香气扑鼻呢，看着就很馋人呢！
酵头
自然发酵技巧：
培养酵头：
第一次的酵头，我们可以先用温水和成软一些的面团室温或者加热培养发酵，等发起泡了就好了，以后的话就每次留下一块面肥放冰箱作为下次的酵头就可以了。”

食材明细

主料

• 面粉 650克
• 酵头面 100克

辅料

• 火腿 120克
• 葱 一段
• 碱面 5-6克左右

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

葱香火腿花卷的做法步骤

• 1把酵头放入水泡好加入温水和面粉和好，揉至光滑醒发，目前室温16-48小时左右。就是晚上和面第二天中午做正好。
• 2检查面已经涨发2倍左右起大泡即可。
• 3然后把碱面放入小碗，加入少许热水稀释一下，然后先倒入一多半葱香火腿。
• 4反复的揉面，可以加入少许面粉揉，如果感觉不够在用手蘸一些加入反复揉至光滑有弹性，闻着味道不酸也没有碱味道，拍着有很大的响声就可以了。醒发2分钟左右。
• 5这个时候把火腿和葱切成小碎末备用自然发酵。
• 6在把火腿和葱混合装在盘子中备用。
• 7取一半的面团擀成薄片。
• 8然后刷上油，撒上盐，在撒上葱花火腿碎。
• 9然后沿一边卷成卷。
• 10用刀切成均匀的8块或者16块。
• 11然后取两块放一起稍微抻一下，对折，然后稍微抻长用两个大拇指窝一下，两边窝回去压在底部。
• 12可以随意卷成个钟形状，锅屉刷一点油防沾，放入花卷。
• 13醒发几分钟后凉水上锅或者醒发好完毕热水上锅蒸水开后蒸15分钟停火，稍微等一下出锅即可。
• 14自然发酵做好的花卷刚出锅闻着就很香呢，趁热吃更香。

小窍门醒发

如何检查是否碱合适：
1、闻味道：有酸味就是碱少了，在可以加入少量的碱水。如果有碱味道了就是碱大了，在醒发醒发。
2、拍打听声音：拍打声音听起来很脆爽，很响就合适。
3、检查气孔：揉好面切开看看切口气孔均匀。花卷
4、尝尝味道：碱合适会有点微微的甜味。
5、检查弹性：揉好后放一下会有一些醒发膨胀。用手按有弹性，表面光滑。如果很软很粘就是碱小了，如
果很硬感觉不起了就是碱大了。
6、实验：取一小块放锅内小火烙一下，检查一下也可以。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：蒸锅