【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....的做法_【白菜猪肉过水面】故乡的味道...奶奶的味道.....的制作步骤

1张图片

“身为一个故乡于伟大的盛产苹果的烟台·栖霞的山东人，吃着面条长大，一日三顿的面，从来没腻过。除非是下饭店，在家的时候是从来不吃米饭。上着幼儿园的时候每天吃着奶奶做的过水面，长大了每次回老家也都让奶奶做过水面吃。去年回老家，特地看了奶奶做过水面的全过程，想着回学校自己做着解解馋。虽然步骤差不多都对了，但是味道似乎还不是那么地道。但是，每次掀开锅盖那一刻，真的仿佛闻到了奶奶的味道。奶奶做的过水面，天下第一！！所以我想把奶奶做的独一无二的过水面推广给大家，这是我童年关于美食最最重要的回忆！没有之一！
过水面，别的地方可能叫打卤面吧八角粉。我们把做卤子的过程叫开卤。面要单独煮好沥过凉水，然后浇上开好的卤子。我妈以前常下厨的时候会开很多卤，西红柿鸡蛋卤，芸豆卤...吃过那么多种过水面，最好吃的还是奶奶做的白菜和肉一起烧成的卤。小时候奶奶只有用这个菜卤子才能让我吃点菜。（难怪我这么胖！）白菜和猪肉简直是绝配！这个卤子的精华就在于白菜+猪肉+八角的黄金组合！有白菜的清淡也有肉的鲜美，单单是卤子开锅的时候就满家香味了....各种营养呀...只可惜我这个图片卖相实在是...太尼玛难看了...当时是晚上了，家里光线又不好..但是真的很好吃啊！哈尼吃了好几碗都不够....”

食材明细

主料

• 宽面 适量
• 大白菜 半个（切丝）
• 肥瘦猪肉 适量（切片）
• 鸡蛋 2个

辅料

• 黑木耳 适量（泡好）
• 葱 2根（切碎）
• 姜 3片（切丝）
• 虾米 一小把

配料

• 八角 5个
• 花椒 一小把
• 酱油 一汤匙
• 鸡精 一咖啡匙
• 香油 一咖啡匙
• 盐 适量
• 五香粉 一咖啡匙（或八角粉）

• 清淡 口味
• 卤 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

白菜猪肉过水面的做法步骤

• 1把面先放开水里煮上，水里可以放一勺盐。
• 2熟了以后把面盛出，过一遍凉水，泡在凉水里备用。（这一步很重要！保证面的口感而且放久了不会糊）
• 3锅内放一勺油，然后立即放一咖啡匙的盐。（油不会外溅哦）
• 4随后立即扔进八角和花椒。
• 5油刚开始冒烟时，放进肉片翻炒直到肉变色。
• 6放进葱姜虾米，同时倒一汤匙酱油，一小勺五香粉或八角粉，翻炒一小会。
• 7随后放进切好的白菜持续翻炒卤子。
• 8等白菜炒得变小了以后，倒进2碗热水。
• 9把泡好的黑木耳丢进去同煮。
• 10水开了以后，把打散的鸡蛋飞上。
• 11鸡蛋凝固之后，再加适量的盐。
• 12关火之后再加上味精和香油。
• 13吃的时候，把面从凉水里捞出来盛碗里，一次别捞太多。浇上卤子，多点菜多点汤~开吃吧！

小窍门

1.拍照片的时候可惜家里没有木耳，所以没放..真的很可惜呀。
2.没有八角粉和五香粉，就在一开始的时候多放八角。八角从头到尾都不需要拿出来。其实不放调味粉的味道已经足够美了！！
3.面煮熟以后要一直在凉水里泡着，吃的时候再从水里捞，别提前捞。

最后再吐槽一句.....这个照片的卖相实在是太难看了........ 来自 美食天下 荞笑笑与哈哈玄 的作品 使用的厨具：煮锅