【白菊吐艳】--- 像菊花一样清雅、迷人的做法_【白菊吐艳】--- 像菊花一样清雅、迷人的制作步骤

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“连续下了这么长时间的雨，昨天终于停了，虽然久违的太阳公公还只是偶尔露露脸，但我已经很满足了。

天气一好起来，院子里的白菊花开得更艳了，早上一打开大门，就能闻到清新的菊花香，看着那些清雅、迷人的花朵，人的心情也变着特别舒畅。

今天做的这个菜是用玉子豆腐和虾仁、火腿以及西兰花搭配而成的，把玉子豆腐切成了菊花的样子，和处理好的虾仁一起清蒸，然后搭配焯熟的西兰花和火腿，最后用排骨汤勾芡淋在上面，更加润滑了成菜的口感和增加鲜美的味道。

因为玉子形似菊花，而在环绕盘沿的玉子中间，却是色彩艳丽的虾仁、火腿、西兰花，于是我给取名为“白菊吐艳”。”

食材明细

主料

• 玉子豆腐 2根
• 虾 200克
• 火腿 一片
• 西兰花 一小朵

辅料

• 排骨清汤 1小碗
• 生姜 适量
• 香葱 适量
• 红椒 少许
• 水淀粉 适量

配料

• 食盐 1/2茶勺
• 料酒 1汤勺
• 香油 几滴

• 清淡 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

白菊吐艳的做法步骤

• 1原料图：玉子豆腐、虾、火腿、西兰花。
• 2配料图：排骨清汤、葱姜、红椒。
• 3虾去头去壳，在背上切一刀，去除里面的虾线，放入碗中，加入适量拍碎的姜片和葱白段，调入1/4茶勺的盐和1汤勺的料酒拌匀腌制10分钟。
• 4腌制好的虾仁穿成虾球。（这么做是为了成菜更美观，如果不穿成虾球也可以的）
• 5玉子豆腐取出袋子，去头去尾，把每根分成3段菊花。
• 6竖起来，切面朝上，依次切好十字花刀。
• 7豆腐切好以后，放在盘子的旁边，把所有虾仁放在玉子豆腐的中间。
• 8入开水锅蒸约5分钟。
• 9蒸熟关火。
• 10在蒸豆腐和虾仁的时候，起锅烧开一点水，下入一点点的盐和油把西兰花焯熟，然后切成小颗粒，同时也把火腿切成小颗粒。
• 11蒸好的豆腐和虾仁取出，用勺子的底稍微压压豆腐，豆腐就会散开来，成菊花状。
• 12撒上西兰花和火腿。
• 13把蒸豆腐时盘子里蒸出来的那些汤汁和排骨汤一起倒入锅中，烧开，调入1/4茶勺的盐和适量水淀粉勾成薄芡，然后调入几滴香油。
• 14把芡汁均匀的淋在盘子里，然后撒上少许红椒末稍做点缀即可。

小窍门

诗心片语：

1：切玉子豆腐的时候，刀上抹上一些水，这样比较不粘刀，会比较好切。

2：因为玉子豆腐、虾仁本身都有咸味，所以盐的量只要一点点就可以，如若口味较重的，可以依据自己的喜好酌情增加一点点。玉子

3：蒸的时候哟注意火候和温度，以免蒸老了虾仁的口感。
白菊
4：勾芡好以后，淋入一点点的明油，可以让芡汁更亮。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：蒸锅、平底锅