【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足的做法_【番茄配方】香酥粒乳酪蛋糕——口感丰富创意十足的制作步骤

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“今天做的这款蛋糕口感与以往做的不一样，表面多了一层香酥粒；而且是用红糖与核桃作为材料，口感很特别而坚果的香味很香呢。这款蛋糕用料相当足，而且创意满满哦。”

食材明细

红糖香酥粒

• 红糖 20g
• 低筋面粉 15g
• 核桃碎 15g
• 杏仁粉 15g
• 黄油 15g

乳酪面糊

• 玉米淀粉 1大勺
• 细砂糖 70g
• 全蛋液 60g
• 奶油奶酪 250g
• 淡奶油 100ml
• 柠檬汁 1勺
• 香草精 1勺

饼干底

• 黄油 30g
• 消化饼干 60g

辅料

• 车厘子 80g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

香酥粒乳酪蛋糕的做法步骤

• 1消化饼干放入食品袋内擀压成粉末状，黄油隔水融化成液体。
• 2将二者混合均匀，倒入模具内压平，放入冰箱冷冻备用乳酪。
• 3红糖，杏仁粉，低筋面粉放料理机中打成细粉末。
• 4黄油切成小碎粒，大概1cm的样子。
• 5将黄油粒加入粉类混合物中，用双手搓成细小的粒粒，核桃切碎拌入，搅打均匀，冷藏备用。
• 6奶油奶酪隔水加热软化，加入糖搅拌均匀，加入打散的全蛋液，搅拌均匀蛋糕。
• 7依次倒入柠檬汁，香草精搅拌均匀。
• 8再倒入淡奶油，继续搅拌均匀。
• 9切碎的车厘子，倒入，搅拌均匀成为乳酪糊。
• 10活底模包上两层锡纸，将乳酪糊倒入模具中。
• 11表面撒满红糖香酥粒。
• 12放入烤盘中，注入1cm以上的温水。
• 13放入烤箱中180度烤30分钟，转150度再烤30分钟，乳酪没有明显晃动，插入牙签没有黏糊糊的面糊即可。
• 14稍微放凉的蛋糕，脱模切块即可享用香酥粒。

小窍门口感

注意事项：
配方中使用水浴法烤蛋糕，这样烤出来的蛋糕口感会更加细腻，蛋糕不会干硬。
乳酪糊中的黑樱桃也可以换成蓝莓等水果，但切记不要放水分太多的水果，会影响口感。
因为是水浴法烤蛋糕，为了避免从底部进水，所以活底模需要包裹上两到三层的锡纸。如果是固定的模具，就可以省略此步骤红糖。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其它、电烤箱