【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法_【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的制作步骤
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- 2024-01-10 15:57:32
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摘要:
1张图片“自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色面片。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家中秋节...
1张图片
“自来红和自来白都是传统京式月饼,它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了,那会家家中秋节都会吃,而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富,但它有着老北京孩子们儿时的怀念。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 烘焙 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红月饼的做法步骤
- 1首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里
- 2再倒入开水,搅拌均匀
- 3搅拌均匀后再倒入玉米油,继续搅拌均匀面片。
- 4倒入200g面粉,把面粉和其他材料揉成面团
- 5然后将面团放到揉面垫上,用力揉20分钟左右,直到面团变得光滑有弹性
- 6把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
- 7.擀好的面片,将两边对折过来
- 8折好的面片再对折,完成第一次四折
- 9把叠好的面片横放在揉面垫上,再次擀成长方形面片,并再次四折。
- 10重复这个过程2-3次,一共进行3-4次的四折,直到表面变得非常光滑,平整
- 11折好的面片再次擀开,并卷成圆筒状
- 12卷好的面团,切成10个小剂子
- 13接下来制作馅料红月饼。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中,
- 14再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
- 15用手将所有材料抓匀混合成为馅料,
- 16将馅料放到案板上,用手整形成长方形,同样用刀切成10等分
- 17取一个油酥皮小剂子,切面朝上放在揉面垫上,用擀面杖擀成圆形面皮,
- 18包入一份馅料
- 19包好之后,自来红月饼就成型了,依次包好所有的月饼后
- 20用饮料盖蘸上少许红色食用色素,在月饼顶部印出一个红色的圆圈
- 21将烤盘放入预热好的烤箱,200°,中层,上下火,烤焙25-30分钟,直到月饼表面变成棕红色即可
小窍门
1,自来红属于硬酥皮月饼细砂糖。硬酥看起来硬邦邦的,吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于,硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段,但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以,做这款月饼的时候面团。请一定要多花点力气,多揉一揉面团,这样做出的硬酥皮才更酥松可口。2,制作硬酥皮,传统上有一道工序叫做“压皮”,就是将揉好的面团放到压面机里,压成薄片,并反复数次。可以使面团更均匀,更具有韧性,组织间更连贯,做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机,面团的分量也小,所以把面团进行3-4次的四折,用来代替压皮,这也是做出好的硬酥皮的关键之一。馅料
3,玉米油也可以用香油或者大豆油代替。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具:其他、电烤箱
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