【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的做法_【番茄配方】老北京自来红月饼 —— 一起怀念老北京的点心味儿的制作步骤

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“自来红和自来白都是传统京式月饼，它们的得名来自不同的皮色。番茄记得小时候记忆最深的就是自来红月饼了，那会家家中秋节都会吃，而且算是历史比较悠久的月饼了。自来红月饼吃起来并没有广式月饼或者苏式月饼的酥软和丰富，但它有着老北京孩子们儿时的怀念。”

食材明细

主料

• 中筋面粉 200g
• 麦芽糖 10g
• 熟中筋粉 40g
• 瓜子仁 10g
• 糖桂花 1/2大勺
• 开水 76g

辅料

• 细砂糖 90g
• 玉米油 118g
• 冰糖 10g
• 核桃仁 30g
• 小苏打 1g
• 红色食用色素 少许

• 咸鲜 口味
• 烘焙 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

红月饼的做法步骤

• 1首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里
• 2再倒入开水,搅拌均匀
• 3搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀面片。
• 4倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团
• 5然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性
• 6把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
• 7.擀好的面片，将两边对折过来
• 8折好的面片再对折，完成第一次四折
• 9把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。
• 10重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整
• 11折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状
• 12卷好的面团，切成10个小剂子
• 13接下来制作馅料红月饼。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，
• 14再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
• 15用手将所有材料抓匀混合成为馅料，
• 16将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分
• 17取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,
• 18包入一份馅料
• 19包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后
• 20用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈
• 21将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可

小窍门

1，自来红属于硬酥皮月饼细砂糖。硬酥看起来硬邦邦的，吃起来却十分酥松。它和其他月饼皮不一样的地方在于，硬酥皮面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋到、有弹性。所以，做这款月饼的时候面团。请一定要多花点力气，多揉一揉面团，这样做出的硬酥皮才更酥松可口。
2，制作硬酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放到压面机里，压成薄片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具有韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折，用来代替压皮，这也是做出好的硬酥皮的关键之一。馅料
3，玉米油也可以用香油或者大豆油代替。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其他、电烤箱