【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的做法_【番茄配方】焦糖栗子蛋糕——栗子带来的诱人滋味的制作步骤

3张图片

“每年这个时候，都是新鲜栗子成熟的时候。毛栗子从秋风习习的秋天能一直吃到白雪皑皑的冬天，新鲜栗子买来，然后就开始着手煮栗子做蛋糕了。今天这个蛋糕是印象中看过一张这样的图片,拍出这感觉啦！印象很深，觉得很诱人吧！”

食材明细

蛋糕体

• 蛋黄 50g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 65g
• 色拉油 55g
• 低筋面粉 70g
• 熟栗子 30g（磨粉）
• 蛋白 160g

焦糖酱

• 细砂糖 80g
• 冷水 20g
• 淡奶油 70g

焦糖栗子

• 煮好的栗子 适量
• 细砂糖 40g
• 冷水 10g
• 热水 15g
• 黄油 10g

其他

• 糖粉 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

焦糖栗子蛋糕的做法步骤

• 1先来制作蛋糕体。栗子切成碎末，备用
• 2蛋黄加入20g细砂糖打至黏稠，发白，体积膨胀
• 3加入牛奶，色拉油完全拌匀
• 4筛入低筋面粉拌匀
• 5倒入步骤1磨好的栗子粉拌匀
• 6蛋白分3次加入细砂糖，打至干性发泡
• 7取少部分的蛋白加入蛋黄糊中，迅速翻拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌成蛋糕糊
• 8倒入模具中，轻震几下，放入烤箱中下层，放入预热好180度的烤箱，上下火，烤约20分钟，再以150度烤40分钟，出炉后轻震一下，立即倒扣，彻底放凉之后再脱模
• 9将熟栗子剥皮，切成小块备用。80g细砂糖和20g水煮成焦糖
• 10然后迅速加入70g淡奶油混合成焦糖酱即可
• 11炒锅中，40细砂糖和10g水煮成焦糖，然后浇入15g热水混合
• 12倒入切好的栗子，并加入黄油，拌匀盛出即可
• 13拌好焦糖的栗子放在蛋糕中间，然后将步骤9中的焦糖酱浇在四周，就可以了

小窍门

注意事项：
​1，配方中蛋糕的做法与戚风蛋糕的做法类似蛋糕。
​2，在煮焦糖酱的时候，焦糖不要煮得太焦，注意一边小火慢慢煮，一边用手动打蛋器不停搅拌，防止煮糊细砂糖。焦糖酱熬好之后，倒入储存罐里，密封放冰箱冷藏可以存放好久。
​3，往蛋糕上到焦糖酱时，沿着蛋糕一圈，大概1-2cm的地方，浇一圈就可以了。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其它、电烤箱