【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道的做法_【番茄配方】法式焦糖香蕉派——感受秋天的味道的制作步骤

3张图片

“在西安，番茄小编的感觉是没有秋天的。感觉直接从夏天过度到一个一会冷，一会热的季节，这时候，你用短短的几天，就可以将四季统统体验到，对，西安就是那个你想几度就几度的城市，嘻嘻​这几天的西安，已经让我感觉到了冬天的寒冷，就差飘个雪花了。这样的天气不补充热量怎么可以？甜滋滋的焦糖香蕉搭配奶酪浓浓的醇香，还有酥到心里的派皮，你心动了吗？”

食材明细

塔皮

• 无盐黄油 60g
• 细砂糖 20g
• 盐 1g
• 香草籽 少量
• 全蛋液 20g
• 杏仁粉 13g
• 低筋面粉 67g
• 高筋面粉 17g

杏仁克林姆

• 无盐黄油 30g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液 25g
• 杏仁粉 30g
• 盐 1g

乳酪馅

• 奶油奶酪 30g
• 细砂糖 15g
• 全蛋液 24g
• 低筋面粉 2g

焦糖香蕉

• 香蕉 2至3根
• 细砂糖 40g
• 黄油 15g
• 朗姆酒 5g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

法式焦糖香蕉派的做法步骤

• 1制作派皮：黄油、盐、细砂糖、香草籽混合，用电动打蛋器搅打至颜色发白
• 2分次加入蛋液搅拌均匀，每一次都完全混合后再加下一次
• 3所有粉类混合，筛入混合物中
• 4用刮刀拌匀之后，用手轻轻整形成团，包裹上保鲜膜，压扁一些，冷藏松弛1小时
• 5制作杏仁克林姆：黄油、盐、细砂糖搅打至颜色发白，然后分次加入蛋液拌匀
• 6接着筛入杏仁粉，用刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用
• 7制作乳酪馅：软化的奶油奶酪与细砂糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀
• 8接着加入低筋面粉拌匀
• 9最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用
• 10冷藏好的塔皮从冰箱取出，案板上下铺粉，小心将派皮擀成你需要的形状大小，擀好的皮这时候比较软，将案板一起拿起放入冰箱再冻5分钟，然后取出
• 11将派皮从案板上取下来，重新给案板上下铺粉，接着将派皮放回案板上回温一会焦糖。然后铺在塔模上，用擀面杖擀去多余的派皮，然后用叉子在塔皮上扎孔
• 12在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，预热烤箱170度，烤15分钟，取出，拿掉烘焙纸和重物，稍放凉，备用
• 13焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火。待砂糖变成焦糖色时，加入黄油，改小火
• 14马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后加入朗姆酒，待酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还有烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以了）
• 15放凉的派皮，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆
• 16排入香蕉
• 17给缝隙中倒入奶酪馅，放入预热好170度的烤箱，中层，上下火，烤40分钟即可
• 18放凉或者冷藏之后食用

小窍门

注意事项：
​1，香蕉可以像配方中一样切成稍厚一点的小片，也可以切成段，放入派中使用细砂糖。
​2，焦糖煮好之后，因为受冷会马上凝固。所以将香蕉浑身都沾上焦糖之后，就立刻排放到派中。​
3，香蕉可以换成自己喜欢的其他水果，如：苹果等。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其它、电烤箱