【番茄配方】松露巧克力——美味巧克力融化你心的做法_【番茄配方】松露巧克力——美味巧克力融化你心的制作步骤

1张图片

“松露巧克力因外形与法国有名的蕈类“松露”相似而得名。松露巧克力的传统做法都是外表沾上可可粉，今天番茄教大家的就是这种，看起来就像沾满沙土的松露平盘。松露巧克力有美式、欧式和瑞士式3种配方，口味上也不尽相同，但相同的是每种风格的松露巧克力都是美味。”

食材明细

主料

• 黑巧克力 230g
• 可可粉 50g
• 朗姆酒 1大勺

辅料

• 淡奶油 3大勺
• 黄油 12g

• 原味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

松露巧克力的做法步骤

• 1首先制作巧克力软心。把100g黑巧克力切碎，加入淡奶油
• 2隔水加热并不断搅拌（温度不要太高），直到巧克力完全熔化。
• 3在熔化的巧克力里加入切碎的黄油，搅拌至黄油完全熔化，和巧克力混合均匀
• 4再倒入1大勺朗姆酒，搅拌均匀
• 5拌好的巧克力放入冰箱冷藏直到凝固（冷藏过夜效果较好）
• 6冷藏凝固的巧克力，用勺子挖一小块，然后再拿一个勺子，通过两把勺子互相交换把巧克力整成比较圆的形状，但不要太圆，然后放在平盘里
• 7重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里
• 8取另外130g的黑巧克力，切碎，隔水加热并不断搅拌，直到完全熔化
• 9.巧克力熔化之后，冷却至和手心差不多的温度。用小勺挖起做好的巧克力软球，放进巧克力酱里，滚上一圈，使表面沾上一层熔化的巧克力
• 10并迅速捞出,把捞出的巧克力球放进可可粉里，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出放在平盘上
• 11用这样的方法做好所有的巧克力球，放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力放进密封的容器里保存即可

小窍门可可粉

1.隔水熔化巧克力的时候，水温不能过高，一般用小火，即60°左右，温度过高可导致巧克力翻砂，就不能用了温度。
2.装巧克力的锅必须保证没有任何水渍，如果打蛋盆里有少量水的话，可能会让巧克力越搅越硬，不能熔化。
3.用两个小勺做巧克力软球的时候，不一定非要做成很圆的形状，不规则的样子就很好，松露巧克力本身就是以不规则的原貌为其特色的。
4.做第四步的时候，熔化好的巧克力要冷却到和手心差不多的温度，如果温度太高，会让巧克力软心熔化，口感层次不佳。如果温度太低，巧克力液太过厚重，口感也不会很好巧克力。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其他