【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的做法_【番茄配方】完美精致蛋糕卷系列——红丝绒蛋糕卷的制作步骤

2张图片 细砂糖

“红丝绒蛋糕卷，甜点名。口感绵软、制作简单。主要有低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋、红曲粉制作而成锡纸。配以咖啡，尤适合聚餐活动的餐前后小点。”

食材明细蛋糕

主料

• 红曲粉 10g
• 低筋面粉 30g
• 细砂糖 20g
• 蛋白 4个
• 蛋黄 5个
• 淡奶油 100g

辅料

• 融化的黄油 40g

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

红丝绒蛋糕卷的做法步骤低筋面粉

• 1蛋黄加入20g细砂糖打发至颜色稍白，体积膨大
• 2蛋白分三次加入细砂糖打发至7成发即可
• 3将蛋黄糊加入到蛋白中，翻拌均匀
• 4低筋面粉和红曲粉混合后，筛入上一步的混合物种，用刮刀翻拌成面糊，不要画圈搅拌，避免消泡
• 5接着将融化的黄油液体快速的淋在挂刮刀上，然后再快速翻拌均匀
• 6倒入铺好锡纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好190度的烤箱，中下层，上下火，烤12-14分钟
• 7烤好的蛋糕连着锡纸一块放入凉网上，撕去四周的锡纸放凉
• 8淡奶油加少许的砂糖打发至有纹路即可。给蛋糕的表面抹上一层淡奶油
• 9然后轻轻卷起，再用锡纸包裹起来，放入冰箱冷藏3小时以上红丝绒。取出后，切块就可以享用了

小窍门

注意事项:
蛋糕卷开裂的主要问题有三个：
（1），在烘烤的温度过高，或者时间过长，导致蛋糕体内的水分过多的流失，蛋糕变干；
（2），烤好的蛋糕体晾的太凉；
（3），卷的时候手法不对，蛋糕卷再卷的时候，可以使用擀面杖作为辅助工具，并一边轻轻提拉，一边利用擀面杖将蛋糕卷轻轻卷起。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其它、电烤箱