【番茄配方】奶油焦糖酱—— 甜蜜伴侣，别样风味的做法_【番茄配方】奶油焦糖酱—— 甜蜜伴侣，别样风味的制作步骤

1张图片 番茄

“日常生活的甜蜜伴侣---在我家，有一个小玻璃瓶里永远装着焦黄色的糖浆淡奶油。这瓶神奇的糖浆，有着十分广泛的用途，涂在面包、蛋糕上，有一份独特的甜蜜；加入咖啡或奶茶里，则更是美妙非常。而烘焙的时候，加入了它的甜点，总有一份别样风味。它，就是今儿的主角——焦糖酱。”

食材明细

主料

• 细砂糖 125g
• 淡奶油 125g

辅料

• 冷水 25g

• 甜味 口味
• 调味 工艺
• 一小时 耗时
• 简单 难度

奶油焦糖酱的做法步骤焦糖酱

• 1打蛋盆里放入细砂糖后，倒入25g冷水
• 2将打蛋盆小火加热，加热的过程中不需要搅拌
• 3慢慢泡沫就会越来越多
• 4加热一段时间后，慢慢糖的颜色开始改变，出现黄色了
• 5这个时候，轻轻的摇晃打蛋盆，让溶液的颜色变得均匀，保持小火加热
• 6糖的颜色会越来越深
• 7.当糖的颜色变成焦红色的时候，立即关火
• 8倒入煮沸的淡奶油，此时糖浆遇到淡奶油会激烈的沸腾，这个时候要小心一些
• 9用一体刮刀充分的搅拌均匀，并将打蛋盆坐到冷水里，继续搅拌，使糖浆能快速冷却下来
• 10当糖浆变得“平静”并且均匀的时候，就可以放到一边，等待完全冷却后，就会变得较浓稠的焦糖酱了

小窍门细砂糖

1，家庭煮焦糖酱的时候，一般分量都不会很大。所以一定请用小火慢慢煮，不要心急的用大火煮，一不小心就会焦化过度而产生糊味。
2，淡奶油要煮到沸腾后才能倒入焦糖里糖浆。如果是凉淡奶油的话，一是倒入后可能飞溅出来烫伤人，二是糖遇到凉淡奶油凝固硬化，就无法混合均匀了。
3，焦糖酱在刚煮好的时候，是很稀的状态，只有在冷却后才会变得浓稠。如果你的焦糖酱在冷却后还是很稀，可以重新煮沸并用小火煮1-2分钟，使水分适当的挥发一些。如果冷却之后太稠，可以兑少量开水，混合均匀，让焦糖酱稀释一些。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其他