【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的做法_【番茄配方】咖啡巧克力慕斯—— 值得守候的美味的制作步骤

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“这款咖啡巧克力慕斯，在制作过程中，一直一直弥漫着咖啡和巧克力的香郁，以至放入冰箱冷藏时，一打开冰箱就能闻到浓郁的咖啡浓香，真的让人非常有感觉，番茄一直急切地期待着凝固后的品尝，为了这块蛋糕的等待真的很值得呢......”

食材明细蛋糕

主料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40g
• 咖啡粉 10g
• 吉利丁片 2片
• 热水 30g

辅料

• 细砂糖 60g
• 可可粉 5g
• 苦甜巧克力 40g
• 鲜奶油 230g

• 原味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

咖啡巧克力慕斯的做法步骤巧克力

• 1先来制作蛋糕片。蛋黄与蛋白分别打入无水无油的打蛋盆中
• 2蛋黄加入15g细砂糖打发至颜色变浅，体积膨大
• 3蛋白加剩下的细砂糖打发至捞起蛋清后，在打蛋头上能形成弯钩，
• 4将打好的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀
• 5然后混合筛入低筋面粉和可可粉，用刮刀翻拌成蛋糕糊，
• 6倒入铺好油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好170°的烤箱，中层，以上下火，烤8-10分钟即可
• 7巧克力慕斯的做法。先将烤好的蛋糕用模具压出对应的形状，再压出一个小于模具一圈的蛋糕片，
• 8模具提前包上一层锡纸，然后将对应大小的蛋糕片放入模具底部备用
• 9115g淡奶油小火加热至沸腾关火
• 10蛋黄搅打起泡
• 11将沸腾的淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀
• 12吉利丁片先用冷水泡软，再加入到100g温热的淡奶油中，搅拌至熔化跟淡奶油混合均匀
• 13再将切碎的巧克力倒入淡奶油混合物中，隔水加热至巧克力熔化并与淡奶油混合均匀，先将融化好的巧克力溶液过滤一遍得到更加细腻的巧克力溶液
• 14再加入到之前的蛋黄糊中，二者搅拌均匀得到巧克力慕斯液模具。
• 15将做好的巧克力慕斯倒入模具中，再给表面铺上较小于模具的蛋糕片，放入冰箱冷藏至凝固
• 16再来制作咖啡慕斯液，蛋黄加砂糖打发至黏稠颜色变浅，
• 17淡奶油小火加热至沸腾关火
• 18将淡奶油中的15g加入到蛋黄中，搅拌均匀，咖啡粉与热水混合成为咖啡液
• 19咖啡粉与热水混合成为咖啡液
• 20将吉利丁片先用冷水泡软，再加入到咖啡液中，隔水加热至吉利丁片完全熔化
• 21将咖啡混合物倒入之前的蛋黄糊中，搅拌均匀
• 22最后将搅拌好的混合物倒入100g的淡奶油中，搅拌均匀即成咖啡慕斯液慕斯液。
• 23将冰箱里的慕斯取出，给上层倒上咖啡慕斯液，稍微将气泡蹲出，放入冰箱冷藏至凝固
• 24脱模后，切块即可食用

小窍门淡奶油

1，制作慕斯液时，加热后的淡奶油要一点一点的加入到蛋黄中，避免将蛋黄烫熟。
2，脱模之前，可以先用热毛巾或者吹风机吹一下模具四周，待四周的慕斯稍稍化开一些，就很容易脱模了 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其他、电烤箱