【番茄配方】北海道曲奇——牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味的做法_【番茄配方】北海道曲奇——牛乳与巧克力交织成的浪漫滋味的制作步骤

1张图片 面糊

“蛋糕中的北海道戚风，浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉；面包中的北海道土司，如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢？自然也离不开这份乳香。
加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇，与牛奶巧克力或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感，浑然天成，无比诱惑。”

食材明细

主料

• 黄油 50g
• 淡奶油 45g
• 奶粉 20g
• 牛奶巧克力 100g
• 可可粉 16g

辅料

• 糖粉 10g
• 低筋面粉 50g
• 蛋白 50g

• 甜味 口味
• 其他 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

北海道曲奇的做法步骤北海道

• 1室温软化黄油后，加40g糖粉打发
• 2加入淡奶油，继续搅打至淡奶油与黄油混合均匀，这时候的黄油混合物十分蓬松
• 3低筋面粉和奶粉混合筛入黄油混合物里，用刮刀拌匀
• 4蛋白加10g糖粉打发至干性发泡
• 5将1/2的蛋白加入黄油混合物中，翻拌均匀，使蛋白和面糊混合均匀
• 6不要画圈搅拌，将剩下的蛋白放入面糊里，继续翻拌均匀，如图所示，拌好的面糊光滑而细腻
• 7将正方形的瓦片模放在铺好油纸的烤盘里，面糊装入裱花袋里，剪一小口，然后在瓦片模具的每一格里挤一小团面糊
• 8然后用刮板贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整
• 9拿掉模具，方格形的面糊便留在烤盘上了曲奇。将烤盘放入烤箱中层，以175°，上下火，烤10分钟左右，烤到曲奇变成金黄色即可出炉，冷却后取下来。制作巧克力馅。将巧克力切碎，倒入淡奶油，隔水加热至巧克力融化并和奶油混合均匀，使其冷却至十分浓稠的程度
• 10将巧克力馅装入裱花袋中，剪一小口，然后在一年曲奇上以外向内画方框的方式挤满巧克力馅
• 11盖上另一片曲奇，组合好的曲奇放入密封盒，密封存放12小时以后食用

小窍门

1，配方中的用量不是很多，但因为曲奇十分薄，做出的成品还是很多的，如果家用烤箱的话可能需要分很多次来烤，配方用量可以减半。
2，曲奇很薄，所以火候很重要，尤其是烤至最后一两分钟时要注意观察，以免烤过头。
3，北海道曲奇做好并密封存放12小时候后，巧克力馅和曲奇的味道融为一体，口感会更加丰富。 来自 美食天下 我爱番茄美食 的作品 使用的厨具：其他、电烤箱