【番茄培根塔】的做法_【番茄培根塔】的制作步骤

4张图片 黑胡椒

“番茄培根塔——咸味儿的，换个口味更家常
塔皮，方子是经典中得经典，来自小岛老师的配方，推荐大家一定要试试！
塔馅儿，培根是我必放的，黑胡椒也很有爱，小番茄，烘烤后也依然多汁哈
你也可以试试口蘑，青红椒...有种吃披萨的感觉...
底儿酥的掉渣渣，就是这样的感觉！

一次烘烤：烤箱中层上下火200度15分钟左右略微上色
二次烘烤：烤箱中层上下火180度20分钟左右凝固即可”

食材明细

主料

• A塔皮 黄油 140g
• A塔皮 低筋面粉 210g
• A塔皮 蛋黄 8g
• A塔皮 水 37ml
• A塔皮 细砂糖 4g
• A塔皮 盐 2g

辅料

• B馅料 培根 60g
• B馅料 小番茄 60g
• B馅料 蛋液 100g
• B馅料 淡奶油 60g
• B馅料 迷迭香 适量
• B馅料 黑胡椒 适量
• B馅料 盐 2g

• 咸甜 口味
• 烘焙 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

番茄培根塔的做法步骤低筋面粉

• 1准备原料黄油室温软化，低筋面粉过筛备用
• 2蛋黄、水、盐、糖混合均匀，放入冰箱冷藏备用
• 3黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态
• 4加入过筛后的低筋面粉
• 5切拌成无干粉，细碎颗粒状
• 6加入蛋水混合液，少量分次加入
• 7拌成面团（不要过度搅拌，避免起筋）
• 8保鲜膜包裹，稍稍按压，冷藏2小时以上备用
• 9回温后的塔皮，擀压装入模具中，叉子戳洞，铺上小硬物烘烤200度15分钟左右
• 10准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁
• 11准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁
• 12蛋液充分打散
• 13缓慢加入淡奶油，加入盐打散备用
• 14烘烤后的塔皮，室温后（不要脱模）
• 15倒入塔液，大约7分满
• 16撒上培根碎
• 17摆上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中层上下火180度20分钟左右凝固即可

小窍门

*塔皮是经典配方，在液体添加中我保留了5g，根据面粉吸水性

*塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）培根

馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）
塔皮
也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...

*培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合馅料

*香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：电烤箱