【玫瑰花可丽饼】： 予人玫瑰手有余香的做法_【玫瑰花可丽饼】： 予人玫瑰手有余香的制作步骤

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“我一直固执而阿Q的认为，食物最重要的是味道。

但，不得不承认，造型美丽的食物，往往更能吸引人的眼光，让人更有食欲。

也许好多人都会说：只有经过专业培训的厨师，才能做出那些精美的造型。锅子

没错，我之前也这么想。但通过这次新浪的“九州筳席”活动，才知道原来民间高手比比皆是，有些前辈们的手艺，完全不逊色于专业大厨。

这才明白，原来它与专业是否无关，而只在于有没有真正的用心去做。

许多简单的食物，只要稍微动一些小心思，就能让原来不起眼的丑小鸭脱胎换骨可丽饼。

今天的“玫瑰花可丽饼“，其实是我的一次小小尝试，灵感来源于曾见过的“玫瑰花馒头”。

我知道它不完美，还有许多可以改进的地方，但心里对它仍旧充满了喜欢。

玫瑰花可丽饼，送给也爱玫瑰的你~”

食材明细

主料

• 鸡蛋 2个（单个毛重55g左右）
• 低筋面粉 130g
• 无盐黄油 17g
• 牛奶 300~400g
• 红色食用色素 数滴

辅料

• 细砂糖 40g
• 盐 1g
• 丘比沙拉酱 适量

• 其他 口味
• 其他 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

玫瑰花可丽饼的做法步骤

• 1先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料，低筋面粉+盐，混合后提前过筛2~3次；
• 2将鸡蛋+糖打散，至砂糖基本融化。鸡蛋最好是室温状态；
• 3加入温热的牛奶，搅拌均匀；
• 4加入食用色素，搅拌均匀；
• 5黄油融化成液体，趁热加入蛋液中，继续搅拌均匀；
• 6将液体混合物与粉类混合，搅拌至没有粉状颗粒的状态；
• 7蒙上保鲜膜，放在冰箱冷藏1小时以上或者过夜。我是静置过夜的；
• 8第二天取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热锅子，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（就是我们平时喝汤用的大勺子，30ml左右）；
• 9晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底，小火加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；
• 10转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；
• 11双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。如果温度合适的话，可以看到可丽饼的一面已经出现了蕾丝状的花纹；
• 12另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；
• 13取3个大小不同的圆形模具，我用的分别为11cm，9cm和6cm，将可丽饼刻出圆形。具体的数量根据你想要制作的玫瑰花的大小来调整，我刻了3块11cm的，3块9cm的，4块6cm的；
• 14将刻好的可丽饼按照从小到大的顺序依次排列，直径较小的在下，直径较大的在上；
• 15从小到大，将可丽饼卷起，不需要卷的太紧；
• 16结尾的地方，抹上些沙拉酱，粘合；
• 17卷好的可丽饼，已经可以看出玫瑰的雏形；
• 18将卷好的可丽饼，从中间用利刀一分为二；
• 19在盘中挤上些沙拉酱做为装饰；
• 20将可丽饼摆入盘中，切面向下，再稍稍整形，让花瓣蓬松。玫瑰花可丽饼就做好了。吃的时候，可以配上酸奶，奶油等等，我个人觉得就这么搭配沙拉酱也很好吃~

小窍门

1.如果没有红色色素，可以试着加一些红曲粉，同时相应的减少低筋面粉的用量；
粉浆
2.制作可丽饼时，其他的注意事项，可以查看我之前的博文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_ec08dcae0102v6bv.html。那里写的已经非常详细了；

3.刻出的圆形可丽饼越多，做出的玫瑰层数也就越多；

4.将圆形可丽饼卷起的时候，注意不要卷的太紧，顺势松松卷起即可。

5.我个人觉得，可丽饼要做的薄一些，这样后面给花瓣塑形的时候，才会比较容易玫瑰花。 来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品 使用的厨具：不粘锅、平底锅