【玉米燕麦牛肉面包】---- 全面营养的面包的做法_【玉米燕麦牛肉面包】---- 全面营养的面包的制作步骤

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“虽然说做面包讲究配方，不能像烹饪那样信手拈来，也不能咸甜配料皆随意。但只要掌握了做面包的要点，熟悉的掌握了它的根本，还是一样可以随心释放自己的创意的。偏甜的、偏咸的、杂粮的、米粉的、全麦的....，只要想得到，都可以在小小的面包机里满足自己的需要。

这次我做了一个从未做过的牛肉面包，在面团里加了杂粮玉米粉和燕麦。在内馅里卷了牛肉干、鱿鱼丝，和海鱼片，还有蜜红豆。吃起来口感特别的丰富,有一点甜，有一点咸。”

食材明细

主料

• 高粉 200克
• 玉米面 50克
• 清水 120克
• 全蛋液 30克
• 盐 3克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 干酵母 1小勺
• 黄油 30克
• 即食燕麦片 20克

辅料

• 牛肉干 适量
• 鱿鱼丝 适量
• 海鱼片 适量
• 蜜红豆 适量

• 甜味 口味
• 烘焙 工艺
• 数小时 耗时
• 高级 难度

玉米燕麦牛肉面包的做法步骤

• 1面团原料图。
• 2配料图。
• 3取一较大的盆，除了黄油和燕麦片以外的原料，按先液体再粉类的顺序依次添加原料，最后把面粉挖个坑，在里面放入酵母，然后埋上。
• 4用筷子搅拌成无干粉的状态。（大约用时半分钟，这样做是为了节省面包机的和面时间）
• 5搅拌好的面团倒入面包机里。
• 6盖上盖子，启动面包机的和面程序。（1个程序为15分钟）
• 7和面程序结束后，面包机会停止搅拌，这时候加入黄油，再次启动1次和面程序和面程序。
• 82个和面程序结束后，取面团检测一下，能轻松的撑开薄膜。
• 9加入燕麦片，启动和面程序鱿鱼丝。
• 10大约3分钟，燕麦片就会全部被包裹在面团里，这时候手动关闭和面程序面团。
• 11盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能，把面团发酵至原来的2.5倍大左右。
• 12发酵好的面团取出排气，滚圆，盖上保鲜膜静置15分钟。
• 1315分钟后，把面团擀成椭圆形。
• 14进行三折后盖上保鲜膜继续静置10分钟。
• 15然后旋转90度，擀成长条，先铺上适量牛肉干、鱿鱼丝和海鱼片，最后放蜜红豆。因为蜜红豆比较小，可以放在肉类的缝隙里，如果先撒蜜红豆，肉类就不好铺了。（这一步注意面团的宽度要和面包机的长度相等）
• 16从上至小紧密的卷起来，放入面包桶，盖上保鲜膜，启动面包机的发酵功能进行发酵。
• 17当面团发酵至原来的2到2.5倍大时，在面团表面均匀的挤上卡仕达酱，并在面包桶上包上锡纸。
• 18启动烘烤功能，时间设置为35分钟。上色选择“中”，开始烘烤，途中烘烤15分钟以后，快速拿掉锡纸继续烤至结束。图为烤好的面包，烤好后倒出放在烤网上晾至手心温度时，放入保鲜袋或者保鲜盒密封保存。

小窍门

诗心片语：

1：每一个配方里的水量都很面粉的吸水量以及当时的气温有关，所以在初次尝试一个配方的时候，最好不要一次加完所有的水，要视面团的状态酌情增减。

2：我喜欢在和面前，先把原料在较大的碗里搅拌成无干粉的状态，这样做的目的是为了节省面包机的和面时间，不但可以省电，也可以更好的保养面包机，延长使用寿命。特别是对于我每天都要做面包人来说，更是需要。

3：一般正常的配方，面团都会包裹在搅拌刀上搅拌，如果面团被搅拌刀打着四处滚，而不包裹在上面的话，则说明面团过硬，水量偏少。

4：面包机的不同，和面时间也不尽相同，但揉好的面团，状态是一样的，能撑出薄而不破的薄膜，就算破了，破洞口也是光滑的面包机。如果在同样的时间里面团无法达到这样的完全阶段，则需要酌情添加和面时间。

5：因为面包机的加热管在四壁，所以面包的表面上色不会太深牛肉。如果烘烤时上色现在“浅”的话，面包的表面颜色会有点偏淡，如果选择“中”的话，面包的表面上色就比较漂亮，但面包皮会较厚一点，所以在烘烤的时候，上色我喜欢选择“中”，然后在面包桶上包上锡纸，哄烤15到20分钟以后，再拿掉。（此技巧来自“爱和自由”前辈）

6：烤好以后的面包要倒在烤网上晾凉，不要倒在烤盘里，以免生出水气。当晾至手心温度时，即可装入保鲜袋里密封保存。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：面包机