【牛肉芋仔】的做法_【牛肉芋仔】的制作步骤

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“发这道菜，我刚好想做个市场调查，因为这是我们武夷山的特色家常菜，在当地没有人不知道这道菜的，很受欢迎，汤汁拌饭口感更是滑溜溜，很不错。
不知道别的地方是不是也有这样的吃法？大家交流一下哦。这道牛肉芋仔里面最缺少不了的香料就是桂叶，蒜青可以换成别的配料，比如青椒，少许的香菜。
但是不要放葱，效果不好，不是不好吃，因为葱的味道比较冲和浓，这样就盖过了菜本身的滋味，也就喧宾夺主了，再一点就是有点不像当地的煮法了。所以，保持大致的煮法和用料不变的话，煮出来的味道才能正宗哦，大家可以试试看哦！”

食材明细

主料

• 牛肉 一块
• 芋仔 九小个

辅料

• 姜丝 少许
• 辣椒干 两个
• 香叶 三片
• 大蒜 一根

配料

• 生抽 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 清水 适量

• 微辣 口味
• 煮 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

牛肉芋仔的做法步骤

• 1大蒜一根洗净，切成蒜白和蒜青两部分，香叶三片，辣椒干两个剪成圈，姜丝少许。
• 2牛肉一块牛肉。
• 3牛肉切片，加淀粉，生抽，料酒，盐，鸡精。
• 4腌制十五分钟。
• 5芋仔九个，洗净蒸软，也可以放到水中煮，冷水下锅，一般十到十五分钟即可，这种本地的芋仔一蒸就很软，口感爽滑。
• 6稍微晾凉，趁还是热的时候剥皮就很好剥，但是还是要小心里面烫手。
• 7切成小块香叶。
• 8腌制好的牛肉，放入热油中滑至五六层熟。
• 9装盘待用。
• 10底油炒香蒜白部分，香叶，姜丝，辣椒干。
• 11下入芋仔炒一分钟。
• 12加适量清水，没过芋仔即可，加半勺盐。
• 13适量生抽，料酒，煮五分钟。
• 14加少许胡椒粉。
• 15下入滑至半熟的牛肉，继续煮三分钟，香叶挑出来不要。
• 16最后撒上蒜青，放少许鸡精，用锅铲推均匀即可。

小窍门

1.牛肉要横切，不能按纹理纵切，会咬不烂，这是基本，大家都知道。

2.如果是放入水中煮牛肉的话，效果没有先用油滑过的方法嫩，因为油温更高。

3.牛肉中加过盐，还放了生抽，所以后面要控制盐的量，尝一尝汤汁，有咸味即可蒜青。

4.水适量即可，不然就变成牛肉芋仔汤了芋仔。 来自 美食天下 球球厨窝 的作品 使用的厨具：炒锅