【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的做法_【爽口凉菜】做水晶冻有技巧---玛瑙双色肉皮冻的制作步骤

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“肉皮冻富含丰富的胶原蛋白，是女士美容的佳品，又是最便宜的，变个花样吃更有食欲，这次弄了双色的，等成品出来很像是玛瑙一样，晶莹剔透，怎么看怎么都是像呢，所有就叫【玛瑙双色肉皮冻】。

我呢很喜欢透亮的水晶冻，其实要做好透亮水晶冻一点都不难，关键是火候，不能大，一定要小火慢慢熬，这样出来的才能透亮。我一般都是喜欢沾着料吃，你喜欢辣味的就调点辣味浓料汁，不喜欢辣的就弄不辣的，总之各种口味都挺好吃的，可以每次换个花样吃，这样就是宴客我想也是不错的小菜呢！”

食材明细水晶冻

主料

• 肉皮 300克

辅料

• 盐 适量
• 生抽 2勺
• 老抽 半勺
• 醋 3勺
• 香油 适量
• 糖 一勺

配料

• 姜片 4片
• 葱段 3段
• 朝天椒 1个
• 青蒜叶子 少许

• 咸鲜 口味
• 技巧 工艺
• 数小时 耗时
• 简单 难度

玛瑙双色肉皮冻的做法步骤

• 1猪肉皮刮一下表面的脏东西，然后放入一些绍酒煮2分钟左右，然后捞出片去肥肉部分，然后用镊子去掉杂毛，然后清洗干净。
• 2趁热切成一寸长的丝。
• 3放入汤锅煮开去掉浮沫转小火煮。
• 4煮半小时左右放入葱姜小火煮40分钟左右，调入一些盐和胡椒粉，不要太多，拌的时候还有酱油呢。
• 5煮好的冻，过滤掉肉皮后，放入自己喜欢的模具或者饭盒中先放入一半，放入冷藏40分钟左右玛瑙双色肉皮。
• 6然后在放把另一半煮的肉的肉皮浓汁，调入一些生抽和老抽成自己喜欢的颜色，在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上，放入冰箱冷藏3个小时左右即可。
• 7在把调好的肉皮汁倒入已经成型的白色肉皮冻上，放入冰箱冷藏3个小时左右即可。
• 8冷藏好的边上稍微弄一下脱模即可。
• 9然后切成成薄厚片各一半花样。这个事薄片。
• 10这个是厚片，喜欢什么样切成什么样子就行。
• 11准备调味料。
• 12把青蒜、朝天椒、蒜都切成碎末放入小碟子。
• 13调入生抽、醋、糖、香油即可。
• 14然后把肉皮冻摆盘，边吃边蘸料吃即可。

小窍门

1、肉皮冻的花样有很多，你可以一次做成几样，煮好的冻，一半放酱油，一半不放，做成双色的，你也

可以做成双豆冻，或者做成五彩蔬菜冻，总之，你可以发挥你的想象，做成更多的花样。
肉皮冻
2、皮冻要是颜色透明如水晶一样，主要是火候要开锅后小火慢慢煮。如果你要白色就要旺火煮。

3、想吃硬一点可以煮的时间少一些，反之时间长一些。

4、你既可以把冻调好味道直接上桌吃，也可以到时候在调料沾着吃。

5、肉皮好吃一定要处理干净，要先煮一下，去除毛和脂肪，然后在切了煮，否则带着肥的就会油腻。

6、料汁看自己喜欢而定，我有时候会放蒜和辣子做成味道很重的料汁，有时候也会做这个很清淡的料

汁，看自己喜欢定。 来自 美食天下 绿色天使 的作品 使用的厨具：其它、煮锅