【爸爸鱼片】---- 高蛋白的健康鱼片的做法_【爸爸鱼片】---- 高蛋白的健康鱼片的制作步骤

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“这是一份非常健康，含有高蛋白的豆浆鱼片，香浓的豆浆配上薄如蝉翼、无比嫩滑的鱼片。是我为爸爸制作的一盘心意菜。

豆浆的营养很丰富，素有“植物奶”之称，它含有丰富的人体所需的第一营养物质---蛋白质。还含有丰富的大豆卵磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。比起摄入动物性食品或鸡蛋来补养、健脑，豆浆都有极大的优势腌制。它高含量的蛋白质，容易被人体吸收。是老人、孕、产妇的理想食品。

豆浆中蛋氨酸含量较少，而鱼类含量却非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆浆中则含量较高，两者同食，能得到很好的互补。另外，豆浆含钙量较多，而鱼肉中含维生素D较多，两者相结合，可使人体对钙的吸收率提高。两者的搭配可取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。”

食材明细

主料

• 草鱼 半条
• 黄豆 半碗

辅料

• 生姜 适量
• 香葱 适量
• 红椒 少许
• 玉米淀粉 1汤勺
• 蛋白 半个

配料

• 盐 2茶勺
• 料酒 2汤勺

• 清淡 口味
• 技巧 工艺
• 半小时 耗时
• 普通 难度

爸爸鱼片的做法步骤

• 1把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。
• 2洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。
• 3从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
• 4片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。
• 5从鱼背方向开始下刀，大约45度角，轻轻片下鱼腹上的大刺。
• 6去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
• 7依次切好。
• 8切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后全部拍碎加入鱼肉中。
• 9挤入三五滴柠檬汁，调入一茶勺的食盐腌制底味。
• 10调入2汤勺的料酒，拌匀腌制半小时鱼片。
• 11腌制好以后，加入1汤勺的玉米淀粉和半个蛋白，用筷子上上下下轻轻的翻拌均匀。（因为鱼片很薄，所以不能转圈着搅拌，以免鱼片破碎。要上下轻轻挑着拌匀）
• 12在腌制鱼片的半小时里，来制作豆浆。黄豆洗净挑去坏豆，提早浸泡至饱满。（我是头一晚睡觉的时候浸泡的。这个雨季个人习惯，豆浆机一样可以制作干豆）
• 13浸泡好的黄豆倒入豆浆机里，加入适量的清水。
• 14接通电源，开启豆浆功能。
• 15制作好的豆浆用漏勺过滤在小奶锅中备用。
• 16炒锅中注入适量水，加入适量拍碎的姜片和葱白，把水烧开，制成葱姜水。
• 17下入腌制好的鱼片煮至开锅。（锅中的水量稍微多一些，这样鱼片容易熟，口感就比较好）
• 18在煮鱼片的同时，把豆浆加入1茶勺的盐拌匀，煮开。
• 19把煮好的鱼片捞出，放入煮开的豆浆里，装盘即可，最后撒上少许红甜椒末和葱花点缀即可。

小窍门

诗心片语：
1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。
5：煮鱼片时水里加入姜片和葱白一起烧开，葱姜水有利于去腥。这样最后的鱼片才好吃。
6：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美。
7：切了鱼片剩下的鱼头、鱼尾、和雨脊骨可以一起用来红烧。 来自 美食天下 诗心 的作品 使用的厨具：豆浆机