【爆炒腰花】的做法_【爆炒腰花】的制作步骤

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“一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。”

食材明细

主料

• 猪腰 适量

辅料

• 胡萝卜 适量
• 西芹 适量

配料

• 姜 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 盐 适量
• 油 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白糖 适量
• 胡椒粉 适量

• 原味 口味
• 炒 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

爆炒腰花的做法步骤

• 1在腰花两边垫上两根竹签。
• 2先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切爆炒。
• 3把腰花改成合适大小即可。
• 4猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
• 5锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分腰花。
• 6锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
• 7加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒适量。
• 8加入料酒，大火翻炒片刻。
• 9加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。

小窍门

1、腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。
2、腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。
3、生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。
4、炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。 来自 美食天下 resecrets 的作品 使用的厨具：炒锅