【爆炒牛肉】掌握油温是关键的做法_【爆炒牛肉】掌握油温是关键的制作步骤

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食材明细

主料

• 牛肉 适量
• 甜红椒 一个
• 青蒜 一根

辅料

• 姜片 适量
• 香叶 适量
• 盐 适量
• 生抽 一汤匙
• 料酒 一汤匙
• 地瓜粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 鸡精 少许
• 色拉油 适量

• 咸鲜 口味
• 爆 工艺
• 廿分钟 耗时
• 高级 难度

爆炒牛肉的做法步骤

• 1牛肉洗净切片，加适量地瓜粉，一汤匙生抽，一汤匙料酒，半茶匙盐，少许鸡精红椒。
• 2抓匀后再加一汤匙色拉油包裹住肉，腌制十五分钟，这样可以让肉吸附住味道，还可以使肉更嫩。
• 3甜红椒一个，大蒜一根腌制。
• 4姜切片拍扁，这样更能发挥出味道，香叶两片，把甜红椒和大蒜切成自己想要的样子。
• 5开大火，先把锅加热到冒白烟，然后加适量的色拉油，再加热到冒白烟，始终保持大火，这步是关键。
• 6下入腌制好的牛肉翻炒。
• 7炒至牛肉表面全变色，大致一分钟，看锅底，完全不粘。
• 8把肉撇到一边，下入姜片，香叶稍微煸香，再下入配菜，胡椒粉，少许盐，鸡精。
• 9全程依然大火，继续翻炒一分钟，牛肉就炒好了。

小窍门

1.给锅加热的过程，也是爆炒牛肉的关键，火大，油温高，怕油的美眉可能会害怕，看着冒烟的锅，有种不敢靠近的恐惧感，但是锅烧的非常热，不会出现溅油的现象，只要保证了锅铲上无水，这个步骤非常有效地防止了粘锅。

2.生抽和料酒在腌制的过程中就已经放足了，和地瓜粉一搅拌，就全部吸附在肉的表面，大火一炒，淀粉凝固，保持了牛肉的鲜嫩和表面的清爽性，如果之后加生抽和料酒这样的水分调料，就会把牛肉表面的淀粉冲下来，形成汤汁，汤汁又会粘到配菜上，就显得有点黏黏糊糊的，如果你喜欢这样吃的话，也行。

3.腌制牛肉的时候放了半茶匙的盐，那是为了牛肉有咸味，之后再加一点点的盐，是为了甜红椒和大蒜的咸味，鸡精是为了提鲜。

4.胡椒粉也可以在腌制牛肉的时候放，也可不放牛肉。 来自 美食天下 球球厨窝 的作品