【熬汤后的红烧菜】红烧猪蹄的做法_【熬汤后的红烧菜】红烧猪蹄的制作步骤

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“【知识链接】
红烧，
家常菜做法，
以这种手法做出来的菜呈深红、浅红或者枣红色，
味道鲜咸微甜，
酥烂适口，
汁黄浓香。
@@@@@@
MAMA出门前一句：
宝贝儿，
今天我熬汤了。
猪蹄已经捞上来了猪蹄。
你爱咋做就咋做吧@#&*###@。。。
某人就一溜烟没影了。。。
不知道是从什么时候开始，
我家的荤类红烧菜就是这样做起来的：
熬一锅肉骨汤，
一两个小时后，
大块的肉就捞上来，
炖煮任由处置！
特指猪蹄！
可能是某个晴天的午后，
PAPA的一句：料酒
难道你不觉得熬汤熬太久的猪蹄太软腻就不好吃了吗？
然后，@#&*###@。。。
我家的荤类红烧菜就是这样做起来的。。。
来道红烧猪蹄，
果断不解释糖色。
这次我做的红烧猪蹄，
只放了酱料，
没有香料哇。。。”

食材明细

主料

• 熬过汤的猪蹄 一只

辅料

• 料酒 一匙
• 老抽 一匙
• 生抽 两匙
• 姜 一块
• 蒜头 两瓣
• 盐 少许
• 糖 适量
• 水 适量

• 咸鲜 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

红烧猪蹄的做法步骤

• 11.熬过汤的猪蹄一只(已斩件)备用。
• 22.锅里小火熬糖色红烧菜。
• 33.糖溶化后，倒入猪蹄，均匀翻炒猪蹄裹上糖色。
• 44.猪蹄裹上糖色后，继而浇入料酒。
• 55.浇入料酒炒出香气，倒入生抽和老抽的混合酱油。
• 66.酱油的颜色附着在猪蹄上后，再加姜、蒜头和水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖）。
• 77.大火烧开，撇净浮沫，少许糖调味，中小火焖煮三十分钟左右。
• 88.盐调味，大火收浓汤汁即成。

小窍门

【CSY温馨提示】
1.注意不要上色过重，以免影响色泽。
1.1.老抽不宜过多，不然就黑炭了。
1.2.我在家随手拿了红糖熬的糖色，不能太久。
2.等酱油的颜色附着在原料上后，再加鲜汤或水（汤水一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖） 来自 美食天下 dog小主人_CSY 的作品 使用的厨具：煮锅