【照烧鸡腿饭】用心煮好饭的做法_【照烧鸡腿饭】用心煮好饭的制作步骤

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“看到这图，你的第一感觉是什么？有食欲否？（太亮...油亮油亮的哈！）
这道【照烧鸡腿饭】味道绝对堪比某些快餐店，材料、做法极其简单，厨房新手也能0失败。若不信，你试试哈，是你想不到的美味。
话说，我贪心，拍照时又做了一份儿酱汁刷面，结果...就是大家看见的上色过重！（【照烧鸡腿饭】用心煮好饭——靓禾香米试用【照烧鸡腿饭】用心煮好饭——靓禾香米试用【照烧鸡腿饭】用心煮好饭——靓禾香米试用绝对的画蛇添足）”

食材明细

主料

• 大米 200g
• 琵琶腿 2个
• 清水 适量
• 西兰花 适量
• 洋葱 适量（可替换）

辅料

• 海鲜酱油 2汤匙
• 白砂糖 3/4汤匙
• 水 2汤匙
• 蜂蜜 1/2汤匙
• 水淀粉 1汤匙
• 盐 适量

• 酱香 口味
• 烧 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

照烧鸡腿饭的做法步骤

• 1准备大米200g
• 2双手轻柔搓揉清洗米粒
• 3重复多次后，淘米水变得较为清澈
• 4沥净水的米粒放入砂锅中
• 5倒入220-240ml清水
• 6米粒摊平，开始蒸米饭（煮米饭细节，请看小贴士介绍）
• 7准备鸡腿配菜，洗净备用
• 8鸡腿去骨，料酒、白胡椒粉、盐、生姜腌制
• 9调照烧汁，海鲜酱油、白砂糖、水2勺倒入锅中，烧开糖溶化略微出现焦糖香味，加入水淀粉与蜂蜜，浓稠即可（量很少，推荐用自家最小的锅熬汁）
• 10照烧汁倒入腌制的鸡腿中，拌匀
• 11煮好的米饭，注意保温存放
• 12烤箱中层，200度15-20分钟左右，烘烤过程中将腌制剩下的酱汁涂抹在鸡腿上3-4次左右

小窍门

1.1勺=10g左右
2.关于鸡腿处理，没有烤箱的同学，在平底锅中煎至后，酱汁中回锅一下也可
3.米饭可以配点儿沙拉，不用像我这么重口味配洋葱
4.鸡腿，我用了琵琶腿，可以用大鸡腿，肉多
5.照烧汁如果有味霖记得加2勺，木有就照着我的做法吧
6.烘烤鸡腿，建议使用烤网上，而不是烤盘，汁水高温容易碳化，影响鸡腿口感


关于【用心煮一碗饭】
以前没有多大概念，家用电器普及到家家户户，电饭煲蒸米饭从而代替了传统多样的蒸饭方式。在都市快节奏的生活中，我们似乎也渐渐失去了平常日子里简单煮饭的快乐与耐心！
煮饭学问，来自几年前Alvin分享的一篇煮饭文章，以及我的一点儿拙见哈！（注，个人觉得此方法较为适合量少的烹煮，不过小时候也看见过很多四川人在大铁锅里煮饭，其中奥秘我就不知了）

淘米：目的去除表面的浮粉，直至水较为清澈。这时，肯定有人问营养流失问题，Alvin介绍说：“主要考虑水溶性VitaminB1的流失，揉搓力度不必太大，淘洗速度稍快些，主要存于米粒内部的营养不易损失，少量的营养流失换来粒粒成形又入口香糯的米饭，我认为是值得的”米粒

锅：Alvin使用的是铸铁锅，我这里用煲汤的砂锅照烧鸡腿。只要是厚底保温性很好地锅子我认为都比较合适煮饭，但米粒不要超过锅容量的1/3，会影响热循环！
饭与水比例：我这里是1：1.1建议手工煮饭比例在1.1-1.2之间都可以。如果电饭煲煮饭一定要根据保温时间调整水量，保温时间越久米饭越干，吸收的水越多，所以水量要适当地增加。

煮饭：蒸米饭
1>.中火煮至沸腾，此时不加盖；
2>锅内冒泡时搅拌一次（一定要搅拌均匀）；
3>加盖，最小火（尽可能的小），5分钟后搅拌一次，再煮5分钟米粒收干水分，关火闷10分钟（Alvin描述，小火10分钟过程中，米粒与水在锅内的声音会渐渐变小，且频率会更高）汤匙
4>10分钟后，开盖充分拌匀，擦干锅盖上的凝结水珠后，继续闷5分钟。（几次焖饭可以保证最底层米粒洁白不黄的同时整锅米粒口感一致）

如果你有一袋品质较好地大米，一定要尝试手工煮饭的快乐！ 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：电烤箱、炒锅