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【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法_【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的制作步骤

摘要: 3张图片“靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面环海,老辈闹饥荒的年代粮食稀缺,可海里的鱼虾是多之又多烩菜烩菜。小时候刚记事时,过年...
【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法

3张图片

“靠山吃山、靠海吃海,我居住小城三面环海,老辈闹饥荒的年代粮食稀缺,可海里的鱼虾是多之又多烩菜。小时候刚记事时,过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品,基本上是以海产为主,各种炸鱼,炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完,也不能浪费,只能将各种鱼进行炸制保存,这种炸制的鱼,吃的时候最家常的是二种做法:一是蒸、二是烩,蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可,烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制,其中最给我留下难忘深刻印象就是烩适量。

烩菜指的是一种烹调的方法,烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水,加入炸制好的鱼,加入盐、生抽、胡椒粉调味,最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好,出锅时香气扑鼻,一大锅烩菜,各有各的味道,菜里夹杂着鱼的鲜味,鱼肉里混合菜的香气,烩菜的过程中,它们已经彼此吸纳了对方的精华,更新了自己的品味,可谓是取长补短色味相连,这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜,真是一种享受。”

食材明细

主料
  • 黄花鱼 250克
辅料
  • 小油菜 50克
  • 葱末 适量
  • 姜末 适量
  • 粟粉 适量
配料
  • 适量
  • 白胡椒粉 适量
  • 香油 适量
  • 生抽 适量
  • 咸鲜 口味
  • 烩 工艺
  • 半小时 耗时
  • 高级 难度

烩黄花鱼的做法步骤

  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:1 1黄花鱼去除内脏洗净
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:2 2小油菜洗净备用,葱末、姜末、粟粉(玉米淀粉)
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:3 3玉米淀粉用温水冲开,搅拌均匀成糊状即可;将黄花鱼放入淀粉糊中,让鱼全身都粘满淀粉糊
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:4 4锅中做油烧热,油温达到8成热时,将鱼放入锅中炸制
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:5 5炸制成金黄色时捞出
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:6 6取另一口锅,锅中加油爆香葱末、姜末
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:7 7佐料爆香后迅速冲入热水,将炸制好的黄花鱼入锅,再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:8 8再将小油菜放入锅中一起烩制
  • 【烩黄花鱼】---胶东传统海味烩菜的做法步骤:9 9烩制5分钟后即可出锅,出锅前淋入少许香油即可

小窍门黄花鱼

1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用;
2、如果有高汤,最好用高汤代替开水,高汤会使这道菜的味道更浓郁;
3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜炸制。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具:电磁炉、炒锅

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