【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴的做法_【烙粑粑煎小鱼】--粑粑就咸鱼撑死个驴的制作步骤

2张图片 玉米面

“粑粑也叫玉米饼子，这是威海地区旧时人民的主要食品，人们习惯叫粑粑，有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多种。粑粑就咸鱼、虾酱是沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）、咸长脖鱼为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱等。

粑粑面的做法是新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳电饼。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沫,俗谚曰："要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。
从小就听见大人们常说的一句口头禅，“粑粑就着鱼撑死个驴”。　现在有电饼铛了，可以把粑粑放在电饼铛上烙，烙的两面都焦黄酥脆，另一面电饼铛兼顾煎着小咸鱼，粑粑烙好了，小咸鱼也煎的流油，两面金黄，一口粑粑、一口咸鱼，那鱼、那粑粑，真香呀咸鱼！”

食材明细

主料

• 玉米面 适量
• 黄豆面 适量
• 咸鱼 适量

辅料

• 小苏打 适量

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 半小时 耗时
• 高级 难度

烙粑粑煎小鱼的做法步骤黄豆面

• 1主料：玉米面、黄豆面（3：2）
• 2咸鱼
• 3玉米面与黄豆面（2：1）的比例混合，加入5克小苏打拌匀，用半开水烫面，慢慢加水，一边加水，一边搅拌，反复揉均成团状后放置饧30分钟
• 4玉米面与黄豆面（2：1）的比例混合，加入5克小苏打拌匀，用半开水烫面，慢慢加水，一边加水，一边搅拌，反复揉均成团状后放置饧30分钟
• 5电饼铛预热后，将饧好的粑粑面揉压成饼状，放入电饼铛上中火烙制，同时将小咸鱼（咸长脖鱼、咸鲅鱼）放置电饼铛另一面煎制，待粑粑和咸鱼两面各煎制成金黄色成熟时，即可盛出食用
• 6煎制咸鱼

小窍门煎制

1、粑粑面如果喜欢甜的，可以在揉面时加一点糖；
2、烙粑粑和煎制咸鱼都不需要用油煎，干烙（煎）即可。 来自 美食天下 君梦深蓝 的作品 使用的厨具：不粘锅