【炼奶棉花蛋糕】的做法_【炼奶棉花蛋糕】的制作步骤

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“其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做蛋白。。低筋。
现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~


细砂糖
材料：
鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许”

食材明细

主料

• 鸡蛋 4个
• 炼奶 50g
• 低筋面粉 50g
• 玉米油 35g
• 细砂糖 45g

辅料

• 柠檬汁 少许

• 甜味 口味
• 烤 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

炼奶棉花蛋糕的做法步骤

• 1将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
• 21个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
• 3将3蛋黄+全蛋打散搅匀
• 4加入炼奶
• 5搅拌均匀，备用
• 6面粉提前过筛
• 7放到小碗中备用
• 8油倒入小锅中
• 9小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
• 10快速搅拌均匀
• 11将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
• 12搅拌均匀，备用
• 13蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
• 14取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
• 15翻拌均匀
• 16倒回至蛋白盆中
• 17继续翻拌均匀
• 18将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
• 19送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
• 20出炉立即脱模，晾凉后即可食用

小窍门

1.这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~炼奶棉花蛋糕
2.有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了； 来自 美食天下 quenny 的作品 使用的厨具：打蛋器、电烤箱