【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的做法_【炸酱面，花样做】：老北京素炸酱面的制作步骤

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“老北京炸酱面有多种风味，有牛羊肉清真炸酱，有单清鸡蛋炸酱，还有素炸酱。那是风情万种，各有各口味，味道都是一流的。今儿就给您上一碗北京素炸酱面，保准您吃完一碗还想第二碗。”

食材明细炸酱面

• 酱香 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

老北京素炸酱面的做法步骤

• 1将大酱倒入碗中，入沸水蒸锅蒸10分钟。
• 2菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸，捞出用榨汁机打成菠菜汁。
• 3将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
• 4揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
• 5面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
• 6刀切成细面条，抖散待用。
• 7虾皮用温水浸泡5分钟，冲洗后攥干水分；姜、蒜切成细末适量。
• 8锅置火上少许油烧热，下入姜末爆香。
• 9依次倒入清水、大酱，搅匀大火煮沸。
• 10转至小火，调入少许鸡粉、盐，白砂糖1/2勺虾皮。
• 11小火熬制30分钟，酱汁收至浓稠时，撒入蒜末。
• 12炒出香味即可盛出入碗。
• 13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
• 14锅置火上倒入适量香油烧热菠菜。
• 15下入虾皮小火煸至金黄色。
• 16将虾皮热油浇入炸好的酱中。
• 17将素炸酱添入面碗中即可。