【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的做法_【炸酱面，花样做】：老北京炸酱面的制作步骤

2张图片 适量

“说起炸酱面，那可是咱北京人的当家饭！讲究的是：小碗干炸酱配小把儿抻面，外加八样面码，还有大蒜瓣......”

食材明细

• 酱香 口味
• 炸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

炸酱面的做法步骤炸酱面

• 1黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
• 2依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干水分。
• 3肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
• 4锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
• 5挑拣出葱姜、八角。
• 6倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
• 7加入蒜末、辣椒不断搅拌。
• 8熬至酱汁粘稠即可豆芽。
• 9锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，挑出盛入碗。
• 10码上菜码、放上炸酱即可食用。