【炸酱面，花样做】五彩炸酱面的做法_【炸酱面，花样做】五彩炸酱面的制作步骤

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“炸酱面在我国有着悠久的历史。一提到炸酱面，人们自然就会想到老北京炸酱面。然而，随着人们生活水平的不断提高，对美食的追求也同步有了很大的提高。炸酱面也因此而发生了翻天覆地的变化。由单一的炸酱拌面延伸至多种多样的材料拌面。但是，万变不离其宗，怎么变都离不开一个“酱”字。要想面做的好吃，这里就要看我们的“葱伴侣”了。炸酱面，它起到了主导作用。
“葱伴侣”的酱是我们家的常客。因其酱香浓郁、纯正而受到全家的喜爱。不管是红烧还是酱制，我都经常会放些葱伴侣的酱料。这不，为了这次活动，我又专门买了一些葱伴侣的豆瓣酱和甜面酱。”

食材明细

主料

• 鸡蛋手擀面 250克

辅料

• 猪肉馅 250克
• 生抽 30毫升
• 白糖 适量
• 葱伴侣豆瓣酱 适量
• 葱伴侣甜面酱 适量
• 姜 1小块
• 葱 一段（约20公分)
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 绿豆芽 适量
• 色拉油 适量

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

五彩炸酱面的做法步骤

• 1准备好绞好的猪肉馅。
• 2准备葱伴侣甜面酱和葱姜。
• 3准备葱伴侣豆瓣酱。
• 4姜、葱洗净分别切碎末待用。
• 5锅置火上加入色拉油。油温7成热时放入姜、葱末炸香炸酱面。
• 6然后放入肉馅翻炒均匀。
• 7当肉馅变色后放入一羹匙甜面酱和一羹匙豆瓣酱翻炒均匀。
• 8再加入适量的生抽和少许白糖。翻炒均匀。
• 9接着加入适量的水略煮肉馅。
• 10当肉馅已熟时，加入已勾兑好的水淀粉勾芡。使汤汁浓稠。
• 11这就是烹制好的炸酱。
• 12然后准备鸡蛋手擀面。（我是菜场买的现成的）
• 13领取一锅置火上加水烧开后放入面条煮。
• 14煮至面条膨大变软时即熟。
• 15接着另用一锅加上水烧开，放入洗净的绿豆芽烫熟。
• 16把黄瓜洗净切细丝，胡萝卜洗净去皮切细丝，绿豆芽捞出摆入盘中待用。
• 17把面条盛在碗内，浇上炸酱，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，吃时拌匀即可。

小窍门

（1）注意绿豆芽不要烫得过老，以免烫粘影响口感。葱伴侣
（2）注意姜要切碎末，而不要切丝，以免肉酱内有大块的姜而影响口感。 来自 美食天下 厨房里的太后 的作品