【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的做法_【潮汕蚝烙】如何煎出酥脆不腻口的制作步骤

2张图片 平底锅

“蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史
其名声家喻户晓，海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜蚝烙
这可是代表着家乡的味道
以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙
可惜一直没有吃到和家里能媲美的
主要也是因为鲜蚝不够新鲜，不够肥美的原因
煎制的调料和手法也略有不同
那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃”

食材明细

主料

• 鲜蚝 500克
• 番薯粉 4汤匙
• 鸡蛋 小个3个

辅料

• 辣椒酱 1-2勺（李锦记桂林风味）
• 盐 1小勺
• 味精 1小勺
• 葱花 适量
• 猪油 3-4勺
• 芫荽 适量
• 鱼露 适量

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

潮汕蚝烙的做法步骤

• 1先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用
• 2加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）
• 3混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分
• 4勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）
• 5把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎
• 6先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
• 7改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
• 8直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

小窍门

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了潮汕
尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）
（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口） 来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品 使用的厨具：电饼铛、不粘锅、平底锅、炒锅