【潮汕】卤猪脚的做法_【潮汕】卤猪脚的制作步骤
- 菜谱大全
- 2024-01-12 19:58:14
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摘要：
香菇花椒粒蒜头米有办法卤汤2张图片食材明细香菇主料猪蹄一个猪肘子一个猪耳朵一个辅料香菇适量配料花椒粒2克八角4个桂皮少许蒜头一~...
2张图片
食材明细香菇
- 咸甜 口味
- 卤 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
卤猪脚的做法步骤
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11.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！
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22.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。
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33.炒锅里热油，6分熟即可。
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44.改为文火，放入食材，过过油。
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55.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。
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66.依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香时间宜短。
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77。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。
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88.把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。
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99.待卤汤煮沸，猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。
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1010.加水继续住上一小时，中间要记得翻动、加水。个人经验：此时可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。
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1111.一小时过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。
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1212.因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！
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1313.开饭啦！！花椒粒！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！蒜头！小香菇也很下饭哦。
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