【满汉全席——水晶之作】水晶咕唠肉的做法_【满汉全席——水晶之作】水晶咕唠肉的制作步骤

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“还记得哥哥张国荣的那部电影《金玉满堂》吗？还记得厨房里面他们比赛的情景吗？还记得拿到水晶咕唠肉吗？虽然现实生活里做不吃那样的效果，但是这道菜确实很好吃，并且确实很少在市面的餐馆里看到，今天我给大家介绍这道水晶咕唠肉，做起来虽然难，很费时间，但是确实值得一作。”

食材明细

主料

• 里脊肉 一大块
• 鸡蛋 两个
• 绿辣椒 两个
• 红辣椒 两个
• 菠萝 半个

辅料

• 淀粉 适中
• 面粉 一把

配料

• 番茄酱 适中
• 冰糖 两把
• 咸盐 一勺
• 料酒 一勺
• 鸡精 一勺
• 白砂糖 三勺
• 蚝油 一勺
• 冰块 一盘

• 酸甜 口味
• 炒 工艺
• 一小时 耗时
• 高级 难度

水晶咕唠肉的做法步骤

• 1准备材料：菠萝，里脊肉，彩椒，番茄酱。
• 2里脊肉洗干净，用刀柄拍打，让肉松弛番茄酱。
• 3切成片，完了用料酒，湿淀粉，咸盐腌制10分钟。
• 4鸡蛋打散，均匀搅拌。
• 5里面加一把面粉，适当淀粉，加点咸盐。
• 6搅拌成糊糊状。
• 7准备一个空碗，放入番茄酱，白砂糖，耗油，搅拌均匀，备用。
• 8肉腌制好，裹上面糊，包上生粉，下锅炸。
• 9炸制金黄，浅金黄就出锅。
• 10这样金黄的就好，记住肉切的是片，自己要裹生粉的时候弄成圆形水晶。
• 11锅里的油不要关火，复炸，炸制深金黄出锅。
• 12锅内少许油，翻炒番茄酱，气泡把炸好肉肉入锅。
• 13把每个上都均匀裹上番茄汁。
• 14锅内少放油，滑冰糖浆，开小火，熬滑，冒泡就快速关火。
• 15裹上就马上放在冰块里，冷却。
• 16菠萝要切片，红色，绿色的辣椒切丝，摆盘。
• 17看看成品，晶莹剔透。
• 18酸甜可口，咬一口会外焦里嫩，好好吃。
• 19对它爱不释手。
• 20虽然没有电影里那么神奇，但是真好吃咸盐。

小窍门菠萝

【风味特点】味酸甜，质地外酥里嫩

【医评】高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用咕唠肉。

切忌要记住的是在弄糖浆的时候千万开小火，不停搅拌，要不容易糊锅 来自 美食天下 星厨之家 的作品 使用的厨具：不粘锅