【湘菜】：潇湘猪手的做法_【湘菜】：潇湘猪手的制作步骤

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“何为潇湘，潇湘是有风有雨，有冷有热，这象征了我们多灾多难难但却潇洒安然的历史。而湖南,地杰人灵,湖南人性格火暴却不失钟灵之气,而湖南,还出了我们的毛主席。”

食材明细

• 麻辣 口味
• 炖 工艺
• 数小时 耗时
• 普通 难度

潇湘猪手的做法步骤

• 1用修眉镊去毛，锅置火上下入猪手煮至10分钟祛除血末捞出。
• 2将猪手剁开。
• 3加入姜片，葱段，八角，花椒，绍酒，少许盐烧热，下入猪手。
• 4小火煮制30分钟。
• 5捞出后迅速将猪手丢入准备好的凉水中冲洗片刻，使猪手更富有弹性。
• 6待猪手凉透，下入六七成热油锅内煎炸，颜色略变后捞出潇湘。
• 7锅置火上加姜丝葱花煸炒出香味儿，转中小火加冰糖炒至琥珀色适量。
• 8下入煎炸过的猪手块，加入绍酒、盐、红辣椒、八角、香叶、少许酱油煸炒猪手。
• 9煸炒至猪手均匀上色。
• 10加入适量的清水，使材料刚刚没及猪手，文火靠汁儿。
• 11待猪手上色后撒入白胡椒、剁椒、葱、姜丝、少许蒜米，淋入红油翻炒几下盛出入盘。
• 12上蒸气锅蒸20分钟，汤汁浓稠便可关火淋少许香醋、撒香葱盖锅盖焖2-3分钟即可。
• 13肉酥烂、色鲜艳、汁浓味厚、口味多变。