【湘菜】：剁椒鱼头的做法_【湘菜】：剁椒鱼头的制作步骤

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“剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。”

食材明细适量

• 微辣 口味
• 蒸 工艺
• 半小时 耗时
• 简单 难度

剁椒鱼头的做法步骤鱼头

• 1鱼头在中间斩开后洗净放入盘中，待用。
• 2放入料酒、盐、拌均匀腌制15分钟战女。
• 3香葱、大蒜切米、姜去皮切丝备用。
• 4腌制好的鱼头表面铺上姜丝湘菜。
• 5铺上厚厚的一层湖南剁椒，覆盖整个鱼头，入沸水蒸锅蒸制。
• 6大火蒸12分钟，关火焖2-3分钟；取出滗掉蒸鱼汤汁，撒一层蒜米、香葱碎肉质。
• 7将烧热的油淋在鱼头上即可。
• 8此菜鱼头糯软、肉质细嫩、，咸鲜微辣。