【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的做法_【湘菜】东安子鸡—— 鲜辣可口、香嫩诱人的八大湘菜之首的制作步骤

4张图片 剁椒鱼

“说到湘菜，出镜率最高的大概就是剁椒鱼投和农家小炒肉了。剁椒鱼投是我的拿手菜，也是老公经常点名要吃的菜。不过今天灰上的是另一道湖南的著名菜肴——东安子鸡，这个菜是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴，被列为国宴菜谱之一、八大湘菜之首。
我今天这道菜，自己改良了一下，更适合家人口味，所以没有加太多的辣椒，只是微辣程度。本就不是湖南人，所以不追求绝对正宗，做的不好的地方还请大家手下砖头留情哈适量。
这个菜的很大特色就是加了醋来烹饪，所以味道酸辣适口，汤汁的味道都很迷人，用来拌米饭绝对够味，从这道菜上可以证明一点——不是非要加酱油才下饭哦。但是我家晚餐是粥拌不了啦，不过我还炒了盘小青菜，用小青菜蘸着这个菜里的汤汁来吃味道真的很棒。所以不要担心醋会影响鸡的味道，事实上反而更加激发了鸡肉的鲜嫩，放心的加醋吧。”

食材明细

主料

• 母鸡 一只

辅料

• 青红辣椒 适量
• 干红辣椒 适量
• 花椒 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

配料

• 料酒 适量
• 醋 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 水淀粉 适量
• 香油 适量
• 辣椒油 适量

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 三刻钟 耗时
• 普通 难度

东安子鸡的做法步骤湘菜

• 1准备材料。
• 2将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
• 3再放入汤锅内，加入适量清水煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟辣椒。
• 4捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。
• 5炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
• 6再放入鸡肉，加少许料酒翻炒。
• 7再加入适量醋、糖翻炒均匀。
• 8倒入一碗煮鸡的鸡汤。
• 9闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。
• 10再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
• 11装盘~~~~。
• 12趁热最好吃。

小窍门

这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩母鸡。或者使用鸡腿，将鸡腿煮熟后，去骨将肉切丝。

煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。

勾芡要少而匀，抱汁即可。 来自 美食天下 薄灰 的作品