【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的做法_【湘菜】――“银针鸡汁鱼片”的制作步骤

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“湖南的“银针鸡汁鱼片”这道菜，创建于清乾隆年间，是湖南全鱼席中的一道历史名菜。清朝末年，湖南总督张之洞也曾将此道菜连同全鱼席引进宫中，请慈禧太后品尝，深得慈禧的喜爱。
“银针鸡汁鱼片”传统做法，应使用鳜鱼、银针茶、口蘑、香菇、冬笋尖、鲜蚕豆、金华火腿和青菜等。此道菜为半汤半菜的做法，成菜后，汤清、味鲜、肉嫩，带有淡淡的茶香，是夏季一款非常好的时令菜肴，此菜还集消暑、进补、尝鲜于一菜，堪称人间美味鸡汤！
今天，以简单的方法来制作这道菜，减去了部分贵重材料，但味道仍然鲜美，具体做法如下；”

食材明细鱼片

主料

• 鳜鱼肉 150克

辅料

• 香菇片 40克
• 熟冬笋尖片 50克

配料

• 鸡汤 600ml
• 湖南银针茶 0.5克
• 盐 2克
• 味精 1克
• 绍酒 10克
• 白胡椒粉 少许
• 大葱段 20克
• 姜片 15克
• 淀粉 少许

• 咸鲜 口味
• 煮 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

银针鸡汁鱼片的做法步骤

• 1先把鱼肉片成大片，然后进行浆制，先撒入少味精和盐。
• 2再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。
• 3放少许干淀粉抓匀备用。
• 4把鸡汤注入锅中，放入葱段和姜片煮开。
• 5然后倒入香菇片和冬笋片。
• 6把鱼片一片一片展开下入锅中。
• 7鱼片烫至变色后捞入容器里。
• 8把原汤进行调味，先滴入几滴绍酒。
• 9撒少许味精和盐。
• 10把调好味的原汤烧开，然后倒入盛鱼片的容器里做法。
• 11趁热撒上适量银针茶。
• 12最后撒少许胡椒粉便可上桌食用。

小窍门银针茶

此菜特点；汤清色淡、优茗飘香、味道鲜美、鱼片滑嫩、消暑滋补、时令佳品。

温馨提示；
1、使用刺少的鱼肉都可以制作，但最好使用鳜鱼肉或鲈鱼肉味道比较鲜美。
2、如没有鸡汤，也可用超市购买的清汤块来代替。
3、稍加浆制的鱼片会更加鲜嫩润滑，还不易碎，也可保持汤的清澈。如没有银针茶也可使用毛峰来代替，但一定要使用绿茶才好。

大炒勺的这款适合家庭制作的湖南历史名菜“银针鸡汁鱼片”就做好了。其制作快捷味道鲜美，供朋友们参考绍酒！ 来自 美食天下 大炒勺 的作品