【湘菜】—闯王山珍煲的做法_【湘菜】—闯王山珍煲的制作步骤

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“相传闯王李自成兵败流落莽山，在此削发为僧，改观音寺为回龙寺，以寄托其莽山再起恢复龙位的抱负。在此居住期间常上山采集菌笋野菜合烹食之，以养精蓄锐，此菜在民间流传至今。此菜选用莽山野菌、山芋头、野生小笋配以骨肉汤熬制而成，口感丰富，汤汁鲜美无比。
我在做这道菜时原料有所更改，这莽山实在是遥不可及，山珍铁定是采不到了，用普通的菌笋也是一样美味。”

食材明细

主料

• 油蘑 200克
• 芋头 200克

辅料

• 罐头小笋 100克
• 骨肉汤 500克

配料

• 盐 1茶勺
• 鸡精 2茶勺
• 熟鸡油 1大勺
• 葱末 适量

• 清淡 口味
• 炖 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

闯王山珍煲的做法步骤芋头

• 1油蘑洗净，小笋切斜刀片茶勺。
• 2芋头用挖球器挖成球状。
• 3.将所有原料放入砂锅中，再加入骨肉汤大火烧开，转小火慢炖至熟。
• 4待芋头软烂，汤汁粘稠，加入盐、鸡精调味，最后淋入熟鸡油，撒葱末即可食用。

小窍门

磨叽几句：
做这道菜一定要用骨肉汤慢火来熬制，味道才鲜美。选用油蘑会使熬好的汤汁粘稠，口感极佳。如果喜欢清汤可换成金针菇、鲜蘑等其他菌类油蘑。 来自 美食天下 浓咖啡淡心情 的作品 使用的厨具：砂锅