【湘菜】—过桥豆腐的做法_【湘菜】—过桥豆腐的制作步骤

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“【过桥豆腐】是道韶山菜，做法是依据怪味豆腐改造而成，之所以称它为“过桥”，是因为这道菜由一道道豆腐铺就的“小桥”组成。该菜的豆腐鲜嫩爽口，而更令人留恋的是圆碟中的蛋黄，香溢满口，可谓是集色泽、味道与文化内涵于一碟，令人食之不忘.”

食材明细

• 咸鲜 口味
• 蒸 工艺
• 廿分钟 耗时
• 普通 难度

过桥豆腐的做法步骤肉馅

• 1肉馅加入葱末、盐、1大勺酱油、鸡精、五香粉、香油、干淀粉拌匀。
• 2将拌好的肉馅放入圆盘中间，整形成小山型。
• 3将豆腐切薄片码在肉馅四周。
• 4.把蛋黄放入缝隙中。
• 5将剁椒、1大勺酱油、鸡精放入碗中调匀。
• 6淋在豆腐上。
• 7将豆腐盘子放入锅中蒸10分钟至熟。
• 8将蒸豆腐的汤汁倒入锅中。
• 9加入少许鸡精，用水淀粉勾薄芡淀粉。
• 10最后将芡汁浇在蒸好的豆腐上，再撒上葱末即可。