【湘味黄花鱼】的做法_【湘味黄花鱼】的制作步骤

1张图片 厨房

“上周六的厨房，变成了爆炸实验室，这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录！
原因：炸鱼！其实，炸鱼这事儿我也做过好几次了，总有发挥不稳定的时候...比如这次！黄花鱼
锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”，无奈，索性关了火关上厨房门，在客厅等了30分钟后，听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹！

擦洗台面墙面N+1遍...
不言败是我的个性...做足了功课，再来一次
这次，终于成了，毫无压力！”

食材明细

主料

• 大黄花 3条
• 啤酒 一罐
• 食用油 适量
• 淀粉 2汤勺左右（30g左右）

辅料

• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 剁椒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生抽 1汤勺
• 料酒 4汤勺

• 微辣 口味
• 烧 工艺
• 廿分钟 耗时
• 简单 难度

湘味黄花鱼的做法步骤

• 1洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
• 2倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺，浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
• 3厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份，略粘淀粉（水份吸干的前提下干粉用量非常少）
• 4中火热锅，擦姜涂满内壁底部，冷油7成热
• 5入鱼煎炸至双面金黄，出锅吸去多余油备用
• 6留底油，炒香姜、蒜、剁椒
• 7倒入炸好的鱼，入水鱼身2/3处，大火闷煮，期间鱼翻身一次
• 8收汁轻晃锅，入盐、入糖提鲜，出锅

小窍门

煎炸鱼秘诀：
1.热锅加热干净的锅，热到隔空10cm感受“很烫手”程度
2.姜擦拭锅内壁，内壁所有（大块姜，太小怕烫着手千万小心这时锅很热）
3.热锅、凉油加热至7成热，
隔空10cm感受“很烫手”程度
4.全程中火

黄花鱼：
常栖息于水深60米以内的近海中下层，所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的，爱吃黄花鱼，鱼肉嫩，没有刺，小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食，大黄花煎炸后翻炒闷片刻，也是美味极致！非鲜活的鱼，不适合清蒸，厨房新手在购买时一定要注意哈！

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味？湘味
冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的，如果用普通鱼的处理方式，姜与料酒是远远不够的！多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味，而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆，更香！

煎炸鱼，油量建议比炒菜多2倍左右，别太多，炸制后的油基本是不能再重复利用的，油在高温环境下比较容易产生致癌物。 来自 美食天下 花事了的花 的作品 使用的厨具：炒锅